烩面配方秘方

有网友碰到这样的问题“烩面配方秘方”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

制作烩面的汤料配方如下：水12斤，羊肉300克，羊骨架600克，羊油75克，生姜10克，大葱25克，鸡架子一个。小香料包包括花椒1克，大茴香1.5克，三柰0.5克，桂皮0.5克，小茴0.5克，草果0.5克，良姜0.5克，丁香2粒。羊肉和羊骨架、鸡架需用清水洗净，浸泡约1小时，羊油洗净切丁，生姜切片，大葱挽结，香料制成香料包。将羊骨鸡骨放入不锈钢桶，加水约6千克，烧开后放入羊油丁、葱姜料酒，用小火吊2小时，再放入香料包煮1小时，放入羊肉块继续吊4小时，加入适量盐，羊肉捞出晾凉，汤面浮油撇到碗里备用。

和面步骤：高筋面粉1千克，精盐20克，色拉油适量。面粉与精盐和匀，加入清水约400克，揉成团，醒10分钟，揉一次，再醒10分钟，揉一次，分割成剂子，整齐地摆入托盘，用保鲜膜盖严，20分钟后即可进行抻拉。夏天可加点碱面防酸。

准备配料：熟羊肉切丁，豆腐皮切丝，水发粉丝切断，水发黄花撕成丝，水发木耳撕成片，香菜，当归，枸杞，精盐，鸡精，味精，鲜味王。当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟子。将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成5份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入5个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。

当和面、配料准备完成后，便可以拉面和煮面了。取一块烩面面坯拉成面片。小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后下入拉好的面条，待锅中汤汁再次开后，下入肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，煮熟后起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜油炸辣椒碟上桌，即成。