餐饮促销活动与销售技巧
一、促销活动的目地有下列几种:
1.提高营业额
2.提高知名度
3.维持企业形象
4.增加客人入店数
5.提高平均消费额
二、一个促销活动(SALES PROMOTION) 的成功应注意:
1.有创意的构想 (IDEA) 及成功的销售组合 (SALES MIX)
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2.完整的企划案
3.完整的作业控制--时间, 进度, 费用, 品质, 媒体
4.各单位全力配合
5.预先的安排及计划
三、完整的企划案应有下列的内容
1.活动名称 13.工作分配
2.主题 (THEME) A.计划执行人
3.地点 B.菜单设计
4.日期 C.装饰, 美工作业
5.订餐方式 D.定位
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6.菜单 E.公关
7.价格 F.广告
8.人数 G.人员安排说明
9.娱乐 H.饮料
10.饮料 I.余兴节目
11.贵宾 J.评估
12.装饰 14.作业开始日
15.预算分配
16.预估收入
17.预估利润
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18.活动说明
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~W4Z4;
全年度促销活动时间表~G2L0W2Z2X8;
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┃ 日 期 ┃ 节庆／日 ┃ 活 动 名 称 ┃ 说注 ┃
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┃1/ 1-2 ┃ 新历年 ┃ ┃ ┃
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明 ┃ 备 ┃
┃2/ 4-7 ┃ 农历年 ┃ ┃ ┃ ┃
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┃2/ 14 ┃西洋情人节┃ ┃ ┃
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┃3/ 8 ┃ 妇女节 ┃ ┃ ┃
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┃4/ 4 ┃ 儿童节 ┃ ┃ ┃
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┃ ┃ ┃
┃5/ 1 ┃ 劳工节 ┃ ┃ ┃ ┃
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┃5/ 13 ┃ 母亲节 ┃ ┃ ┃
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┃6/ ┃ 谢师宴 ┃ ┃ ┃
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┃8/ 8 ┃ 父亲节 ┃ ┃ ┃
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┃ ┃ ┃
┃9/ 28 ┃ 教师节 ┃ ┃ ┃ ┃
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┃10/10 ┃ ┃ ┃ ┃
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┃10/25 ┃ 光复节 ┃ ┃ ┃
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┃11/12 ┃国父诞辰日┃ ┃ ┃
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┃ ┃ ┃
┃12/25 ┃ 耶诞节 ┃ ┃ ┃ ┃
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┃X/Y ┃ 周年庆 ┃ ┃ ┃
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┃农历8/15┃ 中秋节 ┃ ┃ ┃
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┃农历7/7 ┃中国情人节┃ ┃ ┃
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┃ ┃ ┃ ┃ ┃
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┃ ┃ ┃
┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃
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~IP85T24!SW4Z4;
促销活动案例~W2Z2G2X10;
1.活动名称: 国际牛排夜
2.主题 (THEME): 国际友谊周
3.地点: 公司主餐厅
4.日期: 五月二十五日
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5.订餐方式: 接受定位
6.菜单: 菲利牛排为主, 加上沙司(sauce)
巴哈马酱 ┓
法国酱 ┃
墨西哥酱 ┃
夏威夷酱 ┣━ 由客人任选, 也可混合。
中国酱 ┃
英国酱 ┃
义大利酱 ┛
随餐附玉米汤, 法国面包, 沙拉, 马铃薯或炒饭, 餐后附点心, 咖啡或
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红茶。
7.价格: 每人$650元 (十二岁以下儿童半价, 牛肉减半)
8.人数: 每日一百客为主
9.余兴节目: 请菲律宾三人合唱团, 献唱各地歌曲
10.饮料: 各国啤酒
11.贵宾: 上述各国代表或航空公司代表
12.装饰: 世界各国的国旗, 风景海报, 异国的木刻, 饰品。
13.工作分配
A.计划执行人: 餐
B.菜单设计: 主厨
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C.装饰, 美工作业: 专任美工或外包
D.订位: 领台或出纳
E.公关: 副理
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F.广告: 广告公司或顾问公司
G.人员安排说明: 主任
H.饮料: 吧台领班或采购部
I.余兴节目: 广告公司
J.评估： 会计主任
14.作业开始日: 四月十五日
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15.预算分配: A 牛排 8oz, 每客$200元(纽西兰) ┓食物成本为45%
B.沙拉等附餐每客$100元 ┛
C.装饰: $10,000元
D.乐队每日$5,000元/每小时 X 7 = $35,000 元
E.广告: $100,000元
F.小计: 固定费用--C+D+E=$145,000元
16.预估收入: 每日 100客 X 7= 700客
$650元 X 700=$455,000元
17.预估利润: 约$90,000元
18.活动企划说明
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利用国际周来配合世界地球日的来临, 给顾客一种四海一家的感觉。同时, 给予
客人自由选择牛排sauce 的机会, 增加一些趣味性。目前, 国内尚无人办过。啤
酒可选美国的美乐, 德国的黑啤酒, 啤酒, 新加坡生力啤酒。并可请厂商配
赠送各式纪念品, 免费送客人, 如 T-SHIRT, 帽子......等。
所有的工作人员必须着不同的制服, 胸前佩带不同的国旗, 当客人进入时, 各用
代表国家的欢迎语向客人打招呼。
为了塑造气氛, 广告以CHINA POST, 中时晚报, 联合晚报为主要媒体, 并加上现
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场海报及桌卡作预告。
工作时间表为:
四月 五月
15 17 25 27 31
┣━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━╋━╋╋━━┫ 筹备会┣━┫
菜单设计 ┃ 印刷 ┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫
报纸稿设计┣━━━━━━━━━┫
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15
20
┃
广告见报 ┣━━┫
乐队确认 ┣━┫
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~IP85T24W4Z4L20;
促销活动案例~W2Z2;
1.活动名称:
2.主题 (THEME):
3.地点:
4.日期:
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5.订餐方式:
6.菜单:
7.价格:
8.人数:
9.余兴节目:
10.饮料:
11.贵宾:
12.装饰:
13.工作分配
A.计划执行人:
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B.菜单设计:
C.装饰, 美工:
D.订位:
E.公关:
F.广告:
G.人员安排:
H.饮料:
I.余兴节目:
J.评估：
14.作业开始
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15.预算分配:
16.预估收入:
17.预估利润:
18.活动企划
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