书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她
南开大学22春“选修课”《中外饮食文化》作业考核题库高频考点版（参
）
一.综合考核(共50题)
1.
印度最具代表性的食物是()。 A.泡菜 B.咖喱 C.色拉 D.蛋糕
参：B
2.
欧洲的()以生火腿而著称。 A.意大利 B.西班牙 C.比利时 D.卢森堡
参：B
3.
山东省最具特色的民间吃食就是煎饼卷大蒜。() A.正确 B.错误
参：B
4.
北极和亚北极区的人们主要从事狩之类劳作活动。A.农耕 B.狩猎 C.放牧 D.设陷 E.采矿
参：BCD
() 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她
5.
地方风味是继承他们先辈从带去的()的烹调手法，结合的物产与气候及人民食俗的特点发展起来的一种菜肴。 A.闽菜 B.粤菜 C.川菜 D.浙菜 E.鲁菜
参：AB
6.
欧洲的()人以吃猪肉为主。 A.英国 B.法国 C.德国 D.
参：C
7.
泰国人吃肉喜欢大块肉食。() A.正确 B.错误
参：B
8.
进入工业社会，特别是信息时代以后，饮食文化形成与发展的制约性因素中，()要素起着越来越大作用，
A.生态环境 B.社会文化 C.个体 D.机体
参：C
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9.
饮食文化以地理或区划特征为研究对象时，以()为单位的分析研究相对较少。 A.流域 B.行政区 C.国家 D.洲际
参：D
10.
泰国最具代表性的食物是()。 A.天妇罗 B.罗宋汤 C.冬阴功 D.马卡龙
参：C
11.
西方饮食风味主要植根于农、林业经济，以粮、豆、蔬、果等植物性食料为基础，膳食结构中主、副食的界限分明;猪肉在肉食品中的比例较高，重视山珍海错和茶酒，喜爱异味和补品。() A.正确 B.错误
参：B
12.
哈尔滨把面包称为“列巴”，喝格瓦斯，其饮食文化深受()影响。 A.蒙古 B.朝鲜 C.乌克兰 D.俄罗斯
参：D
13.
传说中，油条的别名油炸桧和南宋奸臣秦桧有关。() A.正确 B.错误
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参：A
14.
在六大环境区域的具体环境中，由于季节变化不同，食物的来源和数量在一年的不同时期也相应不同。()
A.正确 B.错误
参：A
15.
地理环境决定论认为，人类饮食文化的形成与发展是由他们所处的地理生态环境决定的，人类饮食文化差别就是适应这种地理环境的产物。() A.正确 B.错误
参：A
16.
四川名菜全是麻辣味的菜。() A.正确 B.错误
参：B
17.
庐山三石是指()。 A.石蟹 B.石耳 C.石鱼 D.石鸡 E.石鸭
参：BCD
18.
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并不是所有能吃的有营养的就是食物。() A.正确 B.错误
参：A
19.
天津的三大著名小吃有()。 A.狗不理包子 B.煎饼果子 C.石门坎素包 D.十八街麻花 E.耳朵眼炸糕
参：ADE
20.
食用某种特定的食物在一些文化中是身份、地位的象征。() A.正确 B.错误
参：A
21.
()以黑豆为主食，大多数人每天至少吃一顿黑豆饭。 A.秘鲁 B.巴西 C.阿根廷 D.墨西哥
参：B
22.
()以山东煎饼为题，写下著名的《煎饼：抗日与军食》一书。 A.吉鸿昌 B.冯玉祥 C.张自忠 D.李兆麟
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参：B
23.
南非有世界各地的菜肴，英式、欧陆式、以及德国、葡萄牙、西班牙、匈牙利、马来、印度和中国式佳肴应有尽有。欧洲以丹麦菜影响最大。() A.正确 B.错误
参：B
24.
英国甜点以()而著称。 A.布丁 B.甜甜圈 C.马卡龙 D.提拉米苏
参：A
25.
不同地区或群体的饮食方式存在着巨大的差异，集中体现饮食社会活动与食事礼仪的宴会在()等方面也不同。 A.程式 B.食材 C.菜点组合 D.酒水配置 E.服务方式
参：ACDE
26.
茶餐厅起源于，是其融合中西方饮食文化的结果。() A.正确 B.错误
参：A
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27.
传统名菜口味正宗才是好的。() A.正确 B.错误
参：B
28.
文化功能决定论者认为，人类饮食文化的诸多礼仪行为都具有一定的社会功能，相应地这些饮食文化特质是因社会功能的需要而形成与发展的。() A.正确 B.错误
参：A
29.
传统上海菜的特点用四个字概括就是“浓油赤酱”。() A.正确 B.错误
参：A
30.
()是最著名的苏州菜。 A.大煮干丝 B.金陵板鸭 C.松鼠桂鱼 D.梁溪脆鳝
参：C
31.
《黄帝内经》中就有()的说法。 A.东方之域其民食鱼而嗜盐 B.西方之民华食而脂肥 C.北方之民乐野处而乳食 D.南方之民嗜酸而食趺 E.中国之民食不厌精
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参：ABCD
32.
日本菜将“药食同源”和“药念”标榜为做菜要旨。() A.正确 B.错误
参：B
33.
河南省的标志性食物是()。 A.煎饼 B.饺子 C.烩面 D.锅贴
参：C
34.
以现代农业为代表的工业化谋食方式以()为特征。 A.科学育种 B.机耕 C.使用化肥 D.使用农药 E.使用除草剂
参：ABCDE
35.
()是利用环境提供的资源以满足自己谋食方式及其他生活需要的文化因素。 A.学术 B.心术 C.艺术 D.技术
参：D
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36.
西方饮食风味以法国菜点为主干，以俄罗斯菜和意大利面点为两翼。() A.正确 B.错误
参：A
37.
埃及最重要的面食是()。 A.通心粉 B.汉堡包 C.牛角包 D.耶素饼
参：D
38.
本帮菜并不是本地菜的自称，而是特指上海菜。() A.正确 B.错误
参：A
39.
单一饮食行为的真正开始，是从()开始的。 A.个体 B.集体 C.氏族 D.民族
参：A
40.
饮食文化形成与发展的过程中，文化个体的作用十分突出，表现在文化个体是饮食文化()。 A.发明创造的源泉 B.传承的载体
C.传播的关键性因素 D.接受的关键性因素 E.集中表现
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她
参：ABCD
41.
饮食文化心理决定论以()等心理学家为代表。 A.荣格 B.马斯洛 C.弗洛伊德 D.艾宾浩斯
参：C
42.
著名的“扬州三头”是指()。 A.蟹粉狮子头 B.剁椒蒸鸭头 C.拆烩鲢鱼头 D.麻辣香兔头 E.扒烧整猪头
参：ACE
43.
社会进化决定论认为，人类饮食文化的形成与发展是社会进化的结果，各种饮食文化的差异是社会进化程度不同所致。() A.正确 B.错误
参：A
44.
驴肉火烧是河北省极为流行的传统小吃，起源于()。 A.正定 B.保定 C.唐山 D.邯郸
参：B
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45.
近年来，东北菜风靡全国。东北菜的经典菜肴有()。 A.地三鲜 B.剁椒鱼头 C.麻婆豆腐 D.猪肉熬粉条 E.小鸡炖蘑菇
参：ADE
46.
酥油茶是()的特色饮料。 A. B.内蒙古 C. D.宁夏
参：A
47.
澳门著名的点心蛋挞由()传来。 A.牙买加 B.意大利 C.葡萄牙 D.西班牙
参：C
48.
种种不同的生存方式使社会群体能适应一定的自然环境并得到较好地发展。A.正确 B.错误
参：A
49.
著名的北京烤鸭，最早来自()。
() 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她
A.扬州 B.杭州 C.南京 D.苏州
参：C
50.
文化心理决定论认为人类饮食文化的发展，是人类追求享乐的结果。A.正确 B.错误
参：A
()
