Health Indicators,Physical and Chemical Properties
of Homebrewed White Wine
作者： 蔺红苹 邱翠婵 刘嘉玲
作者机构： 湛江师范学院生命科学与技术学院．广东湛江524048出版物刊名： 湛江师范学院学报页码： 98-102页年卷期： 2010年 第3期
主题词： 葡萄酒 甲醇 维生素C 大肠菌群
摘要：本实验以手工酿造的葡萄酒为原料,分别用维生素C试验盒法、密度瓶法、甲醇比色法和大肠菌群9管发酵法来测定葡萄酒酿造过程中的酒精度、甲醇的含量,维生素C含量、菌落总数和大肠菌群情况.结果显示,自酿葡萄酒的酒精度达（8.24～8.28）%、甲醇含量为
0.029g/100mL,符合国家新标准中规定的红葡萄酒甲醇含量.维生素C随着酿造时间的延长,含量逐渐下降,由20d的28.536μg/mL降低到90d的25.013μg/mL.菌落总数和大肠菌群均符合国家标准.
