大盘鸡的做法
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大盘鸡健脾开胃 补气养血
鸡；土豆；青辣椒；
花椒；干红辣椒；辣椒油；芝麻；料酒（或啤酒）；老抽；盐；糖；
著名西北菜肴，主要由鸡块和土豆组成。做法简单易学，味道香辣，鸡肉嫩滑，传统搭配面条吃。
大盘鸡做法和步骤：
1原料切好备用；
2烧油，依次放入：姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味；把鸡块放入，炒至水干，金黄，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均匀；放入土豆和蒜头，加盐，炒均匀；添水，跟菜平行，大火烧开，小火焖20分钟，再放入青红椒，加一些糖提鲜，小火焖10分钟，撒上芝麻收汁即成；
3准备面条，自己和面比较麻烦，在外边买宽一些的手擀面味道也不错。
4越吃越香，越吃越辣。
5小贴士：（1）、鸡可以是柴鸡，也可以是三黄鸡，风味不同。柴鸡炖的时间要久一些，肉比较有劲，三黄鸡比较嫩，炖的时间短，各有各的好，根据口味自己调；（2）、土豆也可以不煎，两种做法我都做了，煎的感觉土豆好吃点，过油的东西都好吃，这个道理没错；（3）、调味料最好都齐一点，如果少一味、两味，也没问题。葱姜蒜的料要多，蒜不要切碎了，就整瓣放，油煎过了就好吃；（4）、面条别煮早了，如果捞出来的时候，鸡还没好，面条就沱了，不好吃。如果不小心真煮早了，那就把面条过凉水过一下，捞出来就能好一些；（5）、面粉就是普通的中筋粉，盐要多一些，温水和面，面会很筋道；（6）、这个量说是两人份的，其实四个人是没问题的。就这些，我们4个人吃，还剩了好大一碗肉和菜，周末聚会时可以做这个，办两凉菜，几个人聚会是够的。
