食品安全包括的方面如下：
1、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
2、食品添加剂的品种、使用范围、用量；
3、专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求；
4、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
5、与食品安全有关的质量要求；
6、食品检验方法与规程；
7、其他需要制定为食品安全标准的内容；
8、食品中所有的添加剂必须详细列出。
食品安全如何赔偿
食品安全的赔偿如下：
1、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失；
2、可以向生产者要求赔偿损失食品安全的赔偿标准为除赔偿损失外，还需赔偿价款十倍或者损失三倍的赔偿金；
3、增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第二十七条
食品安全国家标准由卫生行政部门会同食品安全监督管理部门制定、公布，标准化行政部门提供国家标准编号。
食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由卫生行政部门、农业行政部门会同食品安全监督管理部门制定。
屠宰畜、禽的检验规程由农业行政部门会同卫生行政部门制定。
