法律分析：
被拖欠工程款时，包工头可以使用以下方法讨要工程款：1、直接与发包人进行协商。讨要工程款需要及时，应当选择合法正当的途径与发包人进行协商。2、视情况可以接受发包人的担保。如果发包人确实无力支付工程价款的，可以接受其提供的担保。3、向人民提起诉讼。如果发包人既不肯支付价款，也不肯提供担保，这时候就可以使用法律武器维护自己的合法权益。
法律依据：
《最高人民关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释》
第九条 发包人具有下列情形之一，致使承包人无法施工，且在催告的合理期限内仍未履行相应义务，承包人请求解除建设工程施工合同的，应予支持：
(一)未按约定支付工程价款的;
(二)提供的主要建筑材料、建筑构配件和设备不符合强制性标准的;
(三)不履行合同约定的协助义务的。
第十七条 当事人对欠付工程价款利息计付标准有约定的，按照约定处理;没有约定的，按照中国人民银行发布的同期同类贷款利率计息。
第十 利息从应付工程价款之日计付。当事人对付款时间没有约定或者约定不明的，下列时间视为应付款时间：
(一)建设工程已实际交付的，为交付之日;
(二)建设工程没有交付的，为提交竣工结算文件之日;
(三)建设工程未交付，工程价款也未结算的，为当事人起诉之日。
第二十六 条实际施工人以转包人、违法分包人为被告起诉的，人民应当依法受理。
实际施工人以发包人为被告主张权利的，人民可以追加转包人或者违法分包人为本案当事人。发包人只在欠付工程价款范围内对实际施工人承担责任。
