文件名 文件编码 墩板中工小工岗位职责 CYFW014 页 码 10 沾板中工 [岗位职责] 一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。 二、协助制定沾板主管合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。 三、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。 四、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。 五、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。 六、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责设施设备安全。 七、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划。 八、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法。 九、督导下属严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十、完成沾板主管布置的其他工作。 沾板小工 [岗位职责] 一、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供应。 二、服从上级厨师的工作安排，当好沾板厨师的助手，虚心学习，努力提高自身的业务水平。 三、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。 四、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅等。 五、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。 六、注意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。 七、负责安全使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。
