物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度1.目的加强厨房卫生管理,杜绝不卫生行为。
2. 范围适用于城服务中心。
3. 内容3.1个人卫生要求3.
1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。
3.1.2开始工作前,用肥皂把手彻底洗净,如上厕所,处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必须立即洗手。
3.1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要经常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。
3.1.4烹调操作时,禁止用手接触做好的食品。
3.1.5进厨房不抽烟,不随地吐痰、擦鼻涕,不要对食品咳嗽和打喷嚏。
3.1.6从业人员必须经过严格的体格检查,身体健康的才能工作。
3. 2 环境卫生要求
3.2.1 积极采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。
3.2.2 地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、明亮整齐。
3.2.3 容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。
3.2.4 搞好冰箱卫生工作,做到生熟原料分开,合理存放食品,定期打扫冰箱。
3.2.5 厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。
3.2.6 必须保证每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、宽敞、干燥、卫生。
3.2.7 执行环境卫生"四定"制:定人、定片、定时、定质量。
3.2.8 未经允许,非食堂工作人员不得进入厨房。
