在古代，斗茶可谓风 靡一时。如同西班牙斗牛， 一样惹人眷爱。但不同的 是，斗茶要文雅得多，文 化内涵也十足丰富。 斗茶，即比赛茶的优 劣，又名斗茗、茗战。始 于唐，盛于宋，是古代有 钱有闲人的一种雅玩。 宋代是极讲究茶道的 时代，宋徽宗赵佶撰《大 观茶论》，蔡襄撰《茶录》， 黄儒撰《品茶要录》，宋 代斗茶之风极盛。 每年清明节期间，新 茶初出，最适合参斗。斗 茶的场所，多选在有规模 的茶叶店，前后二进，前 厅阔大，为店面，后厅狭 小，兼有小厨房，便于煮 茶。斗茶者各取所藏好茶， 轮流烹煮，相互品评，以 分高下。斗茶，或多人共 斗，或两人捉对“厮杀”， 三斗两胜。斗茶内容包括： 斗茶品、斗茶令、茶百戏。 斗茶品以茶“新”为 贵，斗茶用水以“活”为 上。～斗汤色，二斗水痕。 首先看茶汤色泽是否鲜白， 纯白者为胜，青自、灰白、 黄白为负。汤色能反映茶 的采制技艺，茶汤纯白， 表明采茶肥嫩，制作恰到 好处；色偏青，说明蒸茶 火候不足；色泛灰，说明 蒸茶火候已过；色泛黄， 说明采制不及时；色泛红， 说明烘焙过了火候。其次
