一——专题ｌ焦点资讯Ｉ Ｍｏｄｅｍ Ｅｃｏｎｏｍｉｃ Ｉｎｆｏｎｎａｔｉｏｌ 泪崩盘点： 固国鼢 １８６９年，化学家穆列斯发明了比黄油更容易保存的替代品——人造黄油，拿破仑三世曾 亲自为他颁奖以示奖励。 标签：反式脂肪酸。虽然人造黄油有着各种好听的名字——植物奶精、植脂末、起酥 油、植物奶油。其实，它们都有一个共同的化学名称“反式脂肪酸”。令人垂涎的美味背 后，却极可能为人们的健康埋下隐患，导致糖尿病、动脉硬化、肿瘤等疾病的高发。 建议：据调查，饼干、面包、巧克力派、沙拉酱、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡 伴侣等都是反式脂肪酸的“重灾区”，要尽量少吃。购买包装食品，要留意食品营养标签， 歹Ｉｊ出有植物奶油、氢化植物油、植物起酥油等的食物都含有反式脂肪酸，建议ｌ谨滇购买。 吩国 １９０８年，一位日本科学家发明了味精，从此食物变得更美味。 标签：谷氨酸钠。味精是一种化学调味料，其主要成分为谷氨酸钠，在人体内可分 转变成一种抑制性神经递质。味精摄人过多，可能会导致人体中各种神经功能处于抑制 态。出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等症状。味精中含有钠，过多摄入还可能导致高血压。 建议：味精发明的初衷无可厚非，但目前的使用状况过于随意，确实令人忧心十 忡。有研究建议，每道菜中添加的味精不应超过０．５毫克。但市场上的不少调味酱、汁， 如蚝油、咖喱、酱油等都含有谷氨酸钠。因此，做菜时添加了调味料，就不必再放ｑ 精，盐也要少放。此外，餐馆为保证菜品的口味，添加的味精通常较多，建议尽量减！ 外出就餐的次数。 围 国回国 １９３７年， “斯班姆”（Ｓｐａｍ）午餐肉问世，仅英国一地的年销售量就达６Ｏ亿罐， 足以说明其受欢迎的程度。 标签：亚盐。它常被作为染色剂和防腐剂应用于加工熟肉，尤其是罐装肉制品 含量更高。过量摄入亚盐会导致食物中毒，出现头痛头晕、胸闷气短、恶心呕吐、 腹痛腹泻等症状，长期食用甚至会致癌。 建议：其实，除了亚盐的问题外，盐分、脂肪含量过高，维生素Ｂ１等营养的 损失，都是熟肉制品的弊端。因此建议尽量不买罐头肉制品，少买熟肉，多吃新鲜的、 自家烹饪的肉类。 现代经济信息ｌ ９ Ｍｏｄｅｍ Ｅｃｏｎｏｍｉｃ Ｉｎｆｏｒｍａｆｉｏｎ Ｉ焦点资讯１专题 国图 １９５２年，山德士上校的第一家肯德基餐厅在美国犹他州开业。 标签：饱和脂肪酸。餐厅的煎炸食品，为保证口味，常会选棕榈油等饱和脂肪酸 含量高的油。饱和脂肪是心血管的大敌，因为它能使胆固醇升高，诱发高血脂、糖尿病 等心脑血管疾病。炸鸡时，通常会裹上一层面糊。这会使人摄人更多油脂。煎炸食物的 油，通常会使用５—７天，反复煎炸会产生有害物质。此外，经过高温煎炸的食物，维生 素的流失也很严重。 建议：吃油炸食品，最好搭配富含维生素和抗氧化剂的蔬果，如：藕、油菜、豇 豆、芋头、山楂、冬枣、猕猴桃和柑橘类水果等。肉类本身就含有饱和脂肪酸，因此最 好采用蒸、炖等方式烹饪，减少其油脂含量。 ÷霜 圃 ｊ ． 碗装力‘便面的包装盒ｆ｝１通常含聚笨乙烯，这种材料在６５ １９７１年．碗装方便丽在ｆ＿ｉ＿本诞生，随后被Ｉ Ｊｌ入其他国家。 怀裕：聚笨乙烯摄 料 氏度以Ｉ 的高渝 ．会， ｑ 敛癌物质，严重威胁人体健康．．碗装方便面的调 却４：｝１ １惊人抓统汁， 碗力．１咂 的禽盐 是美同Ｉ 议院传养问题特别 霜 ｌ Ｉ 朋 — ● 瞄 钠 委 员会规定的 …ｌ女崩摄人㈨绚２俯，所含 氰酸钠约有ｌ克之多． ．顽 １，，ｉｌ女女ｆ搭 柿 疏Ｉ ｒ还含彳丁食 ｒｉ 添Ｊ 【ｌ剂和防脚荆．此外，它的维，ｌ 索和矿物质禽量极低，相反 一蒲 ｌ １ ． 一姆 蔬浆ｆ【１ Ｉ质丰富的食物，如：岗蛋、 懵卜’黄瓜、明红‘’卜 Ｊ ’健¨ｊｆｇ＇ｇ￣ ｌｆｉＩ＝，戢对快 彻。 翻■圈 堋 ■■ 盔 四■■ｒ ● 曩＿■譬锄融・ 聚 删科 股一 恕 耀——■嗣 皿 ■ 啊 爨目厘臼朗鲳 １ ９６０年，被英国奶酪协会命名为“农夫午餐”（Ｐｌｏｕｇｈｍａｎ’ｓ ｌｕｎｃｈ）的大号芝士汉堡开始流行。 标签：坏胆固醇。胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇，前者对心血管有保护作用，通常称之为 “好胆固醇”；后者偏高，患心脑血管疾病的危险就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。众多国内外研究 证实．人体摄人的坏胆固醇过多，容易增加患“三高”（高血压、高血脂、高血糖）疾病的风险。 除了上述食品外，还有４种食物也因所含脂肪和胆固醇过高，危及人体健康，被列入了“黑名单”： １９３３年诞生在美国的乳酪牛排（Ｃｈｅｅｓｅｓｔｅａｋ），英国于１９８２年推出的莱曼斯伍德（Ｌｙｍｅｓｗｏｌｄ）奶酪，１９９５ 年面世的油炸巧克力棒（Ｄｅｅｐ—ｆｌｉｅｄ Ｍａｒｓ Ｂａｒ）以及法式乳蛋饼（Ｑｕｉｃｈｅ）。 建议：蛋奶、肉类通常坏胆固醇的含量较高，不宜经常大量食用。吃这类食品时，应注意搭配些含膳 食纤维丰富的食物，如：芹菜、胡萝ｈ、豆类、玉米、燕麦等。维生素Ｃ和维生素Ｅ含量较高的蔬果，如： 柑橘类、猕猴桃、葡萄、番茄、小白菜、菜花，可降低血脂，调整血脂代谢。此外，喝杯茶也是不错的选 择，茶叶中的茶色素可降低血液中的胆固醇含量，防止动脉粥样硬化和血栓形成，绿茶比红茶更好。 １ＯＯ｛ＥＣＯＮＯＭＩＣ
