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１８ ２００７。Ｖｏ／．２８。ＮＯ。０７ 食品研究与开发 科学研究 经大孔树脂ＡＢ一８纯化的月季花色素 的光谱特性及稳定性分析 常丽新。闰峰。孔学鹏。刘晶芝。冯玉珠。王莉 （河北师范大学职业技术学院，河北石家庄０５００３１） 摘要：对经大孔树脂ＡＢ一８分离纯化的月季花色素的光谱特性、溶解性、稳定性进行了分析。结果表明：月季花色素 最大吸收波长是３６６ ｎｍ；不溶于非极性有机溶剂，而溶于强极性溶剂；对光、热、还原剂不太稳定；对酸碱、氧化剂比 较稳定；常见金属离子中，Ｆｅ“、ｃｕ“、 对其有很大影响。 关键词：月季花色素；光谱特性；稳定性 Ａ ＡＬＹＳＩＳ ＯＮ ＳＰＥＣＴＲＵＭ ＡＮＤ ＳＴＡＢＩＬＩ ｌ’Ｙ ＯＦ ＴＨＥ Ｒ０ＳＥ ＦＬＯＷＥＲＳ ＰｌＧＭＥ ｌ’ＢＹ ＰＵＲＩＦＩＮＧ ＯＦ ＲＥＳＩＮ ＡＢ－８ ＣＨＡＮＧ Ｌｉ－ｘｉｎ，ＹＡＮ Ｆｅｎｇ，ＫＯＮＧ Ｘｕｅ－ｐｅｎｇ，ＬＩＵ Ｊｉｎｇ－ｚｈｉ，ＦＥＮＧ Ｙｕ－ｚｈｕ，ＷＡＮＧ Ｌｉ （Ｖｏｃａｔｉｏｎ－Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ ＣｏＨｅｇｅ，Ｈｅｂｅｉ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈｉｊｉａｚｈｕａｎｇ ０５００３ １，Ｈｅｂｅｉ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｐｅｃｔｒｕｍ ａｎｄ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｒｏｓｅ ｆｌｏｗｅｒｓ ｐｉｇｍｅｎｔ ｗｅｌ￣ｅ ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｌａｒｇｅｓｔ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｗａｓ ３６６ ｎｍ．Ｔｈｅ ｒｏｓｅ ｆｌｏｗｅｒｓ ｐｉｇｍｅｎｔ ｄｉｓｓｏｌｖｅｄ ｉｎ ｐｏｌａｒ ｓｏｌｖｅｎｔｓ，ｂｕｔ ｄｉｄｎ’ｔ ｄｉｓｓｏｌｖｅ ｉｎ ｕｎｐｏｌａｒ ｏｒ－ ｇａｎｉｃ ｓｏｌｖｅｎｔｓ．Ｉｔ ｗａｓ ｎｏｔ ｓｔａｂｌｅ ｔｏ ｌｉｇｈｔ，ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ ｒｅｄｕｃｔｉｏｎ，ｂｕｔ ｉｔ ｗａｓ ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｔｏ ａｃｉｄ ａｎｄ ａｌｋａｌｉ，ｏｘｉｄａｎｔｓ． ｈｅ Ｔｐｉｍｅｎｔ ｇｗａｓ ｓｅｎｓｉｔｉｖｅ ｔｏ Ｆｅ２￣，Ｃｕ２＋，Ａ１ ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｒｏｓｅ ｆｌｏｗｅｒｓ ｐｉｍｅｎｔ；ｓｐｅｃｔｇｒｕｍ；ｓｔａｂｉｌｉｙ ｔ月季花别名月月红、四季花、艳雪红，学名：Ｒｏｓａ １．１．２仪器 ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ Ｊａｃｑ，英文名：Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｒｏｓｅ。为蔷薇科，落叶或 常绿灌木，品种繁多，花色绚丽，是我国的十大传统名 花之一，在我国有着悠久的种植历史，北京、天津、郑州 等３０多个城市选其作为市花。有花中“皇后”之美称， 为美化城市的重要花木，可配植成专类园，也是世界四 大切花之一。干花可入药，具有活血调经、消肿解毒之 电子天平、ＳＺＦ一０６１型粗脂肪测定仪、ＲＥ一５２ＡＡ 型旋转蒸发器、ＧＺＫ－４５型真空干燥箱、电热恒温水浴 锅、ｕＶ一７５５Ｂ型紫外一可见分光光度计。 １．２实验方法 １．２．１月季花色素的提取纯化工艺和流程 １．２．１．１月季花色素的提取纯化工艺 功效［１】。资源广泛，具有很高的开发利用价值。 本文利用９５％乙醇从月季花中提取花色素［２１，并 用ＡＢ一８对其进行了分离纯化囝，对纯化后色素的光谱 特陛、溶解性和稳定性进行了研究。 １材料和方法 将采来的月季花瓣快速用自来水冲洗干净，然后 用蒸馏水快速冲洗一遍后，用干净的干纱布吸净花瓣 表面的水珠。放入３０℃一５０℃干燥箱中烘干，研成粉 末；按固液比１：２０加入９５％乙醇，在４０℃于粗脂肪 测定仪上回流提取２ ｈ，过滤，滤渣按固液比１：５再回 流提取两次，合并滤液；旋转蒸发器浓缩至粘稠状，上 层析柱分离纯化（层析柱以大孔吸附树脂ＡＢ一８填充， 树脂使用前用９５％乙醇浸泡２４ ｈ后用蒸馏水洗至中 性），以蒸馏水洗脱杂质，而后以０．１％盐酸无水乙醇作 为洗脱液洗脱色素，控制流速为３．５ ｍＬ／ｍｉｎ，收集色素 溶液，用旋转蒸发器浓缩，而后在４０℃真空干燥箱中 干燥，得暗红色色素样品。 １．１材料和仪器 １．１．１材料 月季花采自于河北师范大学职业技术学院校园。 基金项目：河北省科技厅科技攻关项目（０６２４０２２３一Ｄ） 作者简介：常丽新（１９６５一），女（汉），硕士研究生，教授，硕士生导师 研究方向：天然产物的研究与开发。 维普资讯 http://www.cqvip.com
科学研究 １．２．１．２月季花色素的提取流程 食品研究与开发 ２ｏｏ７．ＶｏＬ２８．ＮＯ．ｏ７ ｊ ９＝＝－ １．２．４．６还原剂对月季花色素稳定性的影响 将维生素ｃ配制成浓度为０．０．１％、０．２％、０．５％、 １．０％、２．０％的溶液。 采花＿÷快速冲洗 烘干＿÷研末＿÷回流提取＿÷过 滤＿÷浓缩＿÷柱层析提纯＿÷浓缩＿÷真空干燥＿÷得色素 样品 取色素溶液１０ ｍＬ，分别加人１０ ｍＬ上述不同浓 度的维生素ｃ溶液，放置１ ｈ，在最大波长下测定其吸 收光谱。 １．２．２月季花色素的光谱特性分析 称取０．０３ ｇ色素样品，溶于１０ｍＬ甲醇中并用水 定容至１００ ｍＬ，在３５０ ａｍ～６００ ａｍ波长下测定其吸收 光谱。 １．２．３月季花色素的溶解性实验 称取０．０３ ｇ色素样品分别溶于１０ ｍＬ水、石油醚、 乙醇、丙酮、甲醇、冰醋酸、乙酸乙酯、正丁醇、甲酸、 ０．１％盐酸、０．５％柠檬酸中，观察颜色变化及溶解性。 １．２．４月季花色素的稳定性分析 称取０．３ ｇ色素样品，溶于１００ｍＬ甲醇中并用水 定容至１ ０００ｍＬ。配制成０．０３％的色素溶液，以备以 越 下实验所用。 １．２．４．１温度对月季花色素稳定性的影响 取色素溶液４份各１００ｍＬ于４个容量瓶中，分别 置于３０℃、６０℃、８０℃、１００℃水浴中加热１ ｈ，冷却 至室温，在最大波长下测定其吸收光谱。 １．２．４．２光对月季花色素稳定性的影响 取色素溶液２份各５０ｍＬ于２个容量瓶中，一个 置于光照处，一个置于阴暗处，在最大波长下分别测定 放置１、２、３、４、５、６、７ ｄ时的吸收光谱。 １．２．４．３酸碱度对月季花色素稳定性的影响 用０．２ ｍｏｌ／Ｌ的磷酸氢二钠和０．２ ｍｏｌ／Ｌ的磷酸二 氢钠溶液配制成ｐＨ值为５．７、６．０…６ ３ ６．８…７ ０ ７．３、７．７、 ８．０的磷酸盐缓冲溶液。 取色素溶液１０ ｍＬ，分别加入１０ ｍＬ ｐＨ值为５．７、 ６．０、６．３、６．８、７．０、７．３、７．７、８．０的磷酸盐缓冲溶液， 充分混合均匀，放置１ ｈ，在最大波长下测定其吸收 光谱。 １．２．４．４金属离子对月季花色素稳定性的影响 配制浓度为０．０．０１％、０．０５％、０．１％的氯化钠、氯 化钾、氯化钙、氯化镁、氯化锌、氯化铜、三氯化铁、 铝溶液。 取色素溶液１０ ｍＬ，分别加入１０ ｍＬ上述不同浓 度的金属离子溶液，充分混合均匀，放置１ ｈ，在最大波 长下测定其吸收光谱。 １．２．４．５氧化剂对月季花色素稳定性的影响 将双氧水配制成浓度为０、０．０１％、０．０５％、０．１％、 ０．２％的溶液。 取色素溶液１０ ｍＬ，分别加入１０ ｍＬ上述不同浓 度的双氧水溶液，放置１ ｈ，在最大波长下测定吸光度。 ２结果与讨论 ２．１月季花色素的吸收光谱特性（见图１） 波长 Ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ／ｎｍ 图１ 月季花色素的吸收光谱特性 Ｆｉｇ．１ Ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｓｐｅｃｔｒｕｍ ｏｆ ｒｏｓｅ ｌｆｏｗｅｒｓ ｐｉｇｍｅｎｔ 由图１可知，月季花色素在紫外光区３６６ ａｍ处有 一最大吸收峰，其吸收值为０．４８７，这说明月季花色素 为花青素。 ２．２月季花色素的溶解性实验 观察发现月季花色素不溶于石油醚、乙酸乙酯，微 溶于水、冰醋酸、正丁醇、丙酮、乙醇呈淡粉红色，易溶 于甲醇、甲酸、０．１％盐酸、０．５％柠檬酸，溶于甲醇呈玫 瑰红色，溶于甲酸、０．１％盐酸、０．５％柠檬酸，呈桔红色。 这说明：月季花色素不溶于石油醚、乙酸乙酯等非极性 有机溶剂，而溶于甲醇、甲酸等强极性溶剂。因为月季 花色素溶于甲醇呈玫瑰红色，为月季花本色，所以本实 验用甲醇作为月季花色素的溶剂。 ２．３月季花色素的稳定性分析 ２．３．１温度对月季花色素稳定性的影响（见图２） １ ０．８ Ｏ．６ Ｏ．４ Ｏ．２ Ｏ ３０ ６Ｕ ８Ｏ儿 温度，℃ Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ／￣Ｃ 图２温度对月季花色素稳定性的影响 Ｆｉｇ．２ ＥｆｆｅｃｔｏｆｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｎＭ．ａｂｉＨｔｙｏｆｔｈｅ ｒＩ ｆｌｏｗｅｒｓｐｉｇｍｅｎｔ 由图２可知，月季花色素在３０℃～６０℃，吸光度 随着温度的升高变化不明显，超过６０℃后吸光度随着 维普资讯 http://www.cqvip.com
２Ｄ ２ｏｏ７．Ｖｏ／．２８．Ｎ０．０７ 食品研究与开发 科学研究 一温度的升高则有所变化，６０℃～８０℃吸光度随着温度 的升高渐有增加，超过８０℃吸光度随着温度的升高略 有下降。这说明月季花色素对６０℃以下的低温比较稳 定，超过６０℃后对热的稳定性减弱。 ２．３．２酸碱度对月季花色素稳定性的影响（见图３） ０．３５ ０３ ０ ２５ ０．２ ０ １５ ０．１ ０．０５ ０ 图３酸碱度对月季花色素稳定性的影响 Ｆｉｇ．３ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｐＨ ｖａｌｕｅ ｏｎ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｒｏｓｅ ｌｆｏｗｅ￣ｐｉｇｍｅｎｔ 由图３可知：月季花色素在ｐＨ５．７～８．０的磷酸缓 冲溶液中吸光度无明显变化。这说明月季花色素在 ｐＨ５．７～８．０范围内具有较好的耐酸碱性。 ２．３．３光对月季花色素稳定性的影响（见图４） 时间／ｄ Ｔｉｍｅ／ｄ 图４光对月季花色素稳定性的影响 Ｆｉｇ．４ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｌｉｇｈｔ ｏｎ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｒｏｓｅ ｌｆｏｗｅ￣ｐｉｇｍｅｎｔ 由图４可知：月季花色素在光照处和阴暗处放置 时，随放置时间的延长，其吸光度均有明显的变化，且 都呈上升的趋势。但在光照处的吸光度的变化比阴暗 处的吸光度变化更为明显。这说明月季花色素对光不 太稳定，保存时宜避光。 ２．３．４氧化剂对月季花色素稳定性的影响（见图５） ０．６ ０－４ ０．２ ０ 双氧水的浓度 Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ Ｈ２０２／％ 图５氧化剂对月季花色素稳定性的影响 Ｆｉｇ．５ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｏｎ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｒｏｓｅ ｌｆｏｗｅ￣ｐｉｇｍｅｎｔ 由图５可知：随氧化剂双氧水浓度的增大，月季花 色素的吸光度无明显变化，这说明月季花色素的耐氧 化性较强。 ２．３．５还原剂对月季花色素稳定性的影响（见图６） ０・６ ０．４ ・ ０－２ ０ 维生素ｃ的浓度／％ Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ Ｖｃ／％ 图６还原剂对月季花色素稳定性的影响 Ｆｉｇ．６ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｒｅｄｕｃａｔｉｏｎ ｏｎ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｒｏｓｅ ｌｆｏｗｅｒｓ ｐｉｇｍｅｎｔ 由图６可知：随还原剂Ｖ 浓度的增大，月季花色 素的吸光度呈上升趋势，这说明月季花色素的抗还原 性较差。 ２．３．６金属离子对月季花色素稳定性的影响（见图７） 一 ■０ ■０．０１塌 囵０．０５鸟 ｆ 口０．１０鸟 Ｉ丌． ．＿ ］． ． ．■ ．嗣． Ｎａ Ｍｇ Ｃｕ Ｚｎ Ｆｅ３＋ Ａｌ３＋ Ｃａ Ｋ 金属离子的浓度 Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｍｅｔａｌ ｉｏｎ 图７金属离子对月季花色素稳定性的影响 Ｆｉｇ．７ Ｅｆｆｅｃｔｏｆｍｅｔａｌ ｉｏｎｏｎ ｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｔｈｅ ｒｏｓｅｆｌｏｗｅ￣ｐｉｇｍｅｎｔ 由图７可知：Ｎａ＋对月季花色素的吸光度无明显 影响， 、ｃａ２＋、Ｍ 、ｚｎ 对月季花色素的吸光度有些影 响但不大，Ｆｅ 、ｃｕ 、Ａｌ 对月季花色素的吸光度的影 响比较明显。所以，月季花色素在贮存时不能使用铁 器、铜器和铝器。 ３结论 经大孔树脂ＡＢ一８分离纯化后的月季花色素为 花青素，最大吸收波长为３６６ ｎｍ；不溶于石油醚、乙 酸乙酯等非极性有机溶剂，而溶于甲醇、甲酸等强极 性溶剂；对光、热、还原剂不太稳定，对酸碱、氧化剂比 较稳定；常见金属离子中，Ｆｅ２＋、Ｃｕ２＋、Ａｐ＋对其有很大 影响。 维普资讯 http://www.cqvip.com
科学研究 禽蠡硪究笔秀 ２ｏｏ７．Ｖｏ１．２８．ＮＯ．０７ ２ｌ＝＝＝＝．Ｉ 纳豆菌Ｂ一１２产纳豆激酶条件及酶学性质研究 祖国仁，张超。孔繁东，刘阳，王聪，季英，赵昭，谭晓慧 （大连轻工业学院生物与食品工程学院，辽宁大连１１６０３４） 摘要：以纳豆菌Ｂ一１２为出发菌株，对其液体发酵产纳豆激酶的条件及纳豆激酶部分酶学性质进行了研究。实验研 究了碳源、氮源、接种量、发酵时间、发酵温度和培养基初始ｐＨ值对纳豆茵Ｂ一１２产酶的影响，在优化发酵条件下， 纳豆茵Ｂ一１２产酶量相当于尿激酶９０３ ＩＵ／ｍＬ。纳豆激酶在５Ｏ ｑＣ，热稳定性较好，保温１００ ｍｉｎ残余酶活力保持８０％ 左右；在ｐＨ６．０ ９．０较稳定，残余酶活力保持在近８０％左右；金属离子Ｆｅ 、Ａｌ 对纳豆激酶有明显的抑制作用，Ｚｎ 有微弱的促进作用。 关键词：纳豆激酶；发酵；酶性质；纳豆茵 ＳＴＵＤＹ ＯＮ ＴＨＥ ＣＯＮＤＩＴＩＯＮＳ ＯＦ ＰＲＯＤＵＣＴＩＮＧ ＮＡＴＴＯＫＩＮＡＳＥ ＢＹ Ｃ儿 （ Ｊ７、 册ＳＴＲＡＩＮ Ｂ一１２ ＡＮＤ ＴＨＥ ＥＮＺＹＭＥ ＰＲＯＰＥＲＴＹ ＯＦ ＮＡＴＴＯＫＩＮＡＳＥ ＺＵ Ｇｕｏ—ｒｅｎ，ＺＨＡＮＧ Ｃｈａｏ，ＫＯＮＧ Ｆａｎ—ｄｏｎｇ，ＬＩＵ Ｙａｎｇ，ＷＡＮＧ Ｃｏｎｇ，ＪＩ Ｙｉｎｇ，ＺＨＡＯ Ｈａｎ，ＴＡＮ Ｘｉａｏ－ｈｕｉ （Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｄａｌｉａｎ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｌｉｇｈｔ Ｉｒｉｄｕｓｔｒｙ，Ｄａｌｉａｎ １ １ ６０３４，Ｌｉａｏｎｉｎｇ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｏｆ ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ ｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ ｂｙ Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｎａｔｔｏ ｓｔｒａｉｎ Ｂ——１２ ａｎｄ ｔｈｅ ｐａｒｔｉａｌ ｅｎｚｙｍｅ ｐｒｏｐｅｒ—— ｔｉｅｓ ｏｆ ｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ ｗｅｒｅ ｒｅｓｅａｒｃｈｅｄ，ｎｄ ｔｈｅ ｅｆａｆｅｃｔｓ ｏｆ ｃａｒｂｏｎ ｓｏｕｒｃｅ，ｎｉｒｏｇｅｎ ｓｏｕｒｃｅ，ｔｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｔｉｍｅ，ｆｅｒｍｅｎｔａ— ｔｉｏｎ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ ｏｒｉｇｉｎａｌ ｍｅｄｉａ ｐＨ ｏｎ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ ｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ ｗｅｒｅ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ．Ｂａｓｅｄ ｏｎ ０ｐ— ｔｉｍｉｚｅｄ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｆｏｒ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ．ｔｈｅ ｙｉｅｌｄ ｏｆ ｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ ｂｙ Ｂａｃｉｌｌｓ ｎａｔｔｏ ｓｔｕｒａｉｎ Ｂ一１２ ｗａｓ ９０３ ＩＵ Ｕｒｏｋｉ— ｎａｓｅ／ｍＬ．Ｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ ｗａｓ ｓｔａｂｌｅ．ａｎｄ ｔｈｅ ｒｅｓｉｄｕａｌ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｗａｓ ａｂｏｕｔ ８０％ａｔ ５０℃ｆｏｒ １００ ｍｉｎ．Ｉｔ ｗａｓ ａｌｓｏ ｓｔａｂｌｅ ｉｎ ｐＨ６．０—９．０，ｎｄ ａｈｅ ｔｒｅｓｉｄｕａｌ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｗａｓ ａｂｏｕｔ ８０％．Ｆｅ ａｎｄ Ａ１３十ｃｏｕｌｄ ｏｂｖｉｏｕｓｌｙ ｉｎｈｉｂｉｔ ｅｎｚｙｍｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ，ｎｄ ａＺｎ ｃｏｕｌｄ ｆａｉｎ＠ａｃｔｉｖａｔｅ ｈｅ ｔａｃｔｉｖｉｙ．ｔ Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ；ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ；ｅｎｚｙｍｅ ｐｒｏｐｅｒｔｙ；Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｎａｔｔｏ 纳豆激酶（Ｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ，ＮＫ）最初是从纳豆中发现 副作用［３１。目前，纳豆及纳豆激酶作为现代食品和功能 食品的研发得到国内外普遍重视，据报道纳豆激酶制 的，是纳豆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｒｔｃｔｔｔｏ）在发酵大豆时向胞外分泌 的一种易溶于水的碱性丝氨酸蛋白酶。１９８７年，从日 本的Ｓｕｍｉ Ｈ等人首次发现并在文章中介绍了这种蛋 白酶的纤溶活性，并定名为纳豆激酶至今一直为人们 品具有很强的溶解纤维蛋白作用，降低血液粘度、降血 脂、降胆固醇等多种生理功能，以纳豆激酶为主要成分 的功能性食品、食品添加剂和普通食品的发展十分迅 速，其开发前景广阔嗍。 关注的热点 。近年来实验研究证实，纳豆激酶不仅易 于提取；成本低廉，而且由于它来源于食品，无任何毒 项目资助单位：辽宁省教育厅Ａ类科技项目，项目编号：２００４Ｄ２２９ 作者简介：祖国仁（１９６３一），男（汉），副教授，硕士，研究方向：微生物 近年来，课题组先后分离筛选到数株产纤溶酶高 活力菌株，对其液态发酵产纳豆激酶的条件进行了优 化，并对纳豆激酶部分酶学性质进行初步研究，为开发 纳豆激酶保健食品奠定基础。 活性物质。 参考文献： 【１］杨百荔，陈棣，陈于化．月季花【Ｍ］．北京：中国建筑出版社，２００３： ８—９ 的清除作用研究［ＪＪ．食品科学，２００５，２６（７）：９９—１０２ 【３］ 马银海，李维莉，彭永芳，等．叶子花红色素提取工艺的优化［Ｊ１ ＿食品科学，２００３，２４（１）：７８—８Ｏ 收稿日期：２００６—１２—０５ 【２］常丽新，张丽芳，杜密英，等．月季花色素的稳定性及对亚盐
