三点检验法比较两种奶茶

三点检验法比较两种奶茶

1。三点检验

三点检验是差别检验当中最常用的一种方法.在检验中，同时提供三个编码样品，其中有

两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求品评员挑选出其中不同于其他两个样品的检验方法，也称为三角试验法.

三点检验法常被应用在以下几个方面:1)确定产品的差异是否来自成分、工艺、包装和储存期的改变；2）确定两种产品之间是否存在整体差异；3）筛选和培训检验人员，以锻炼其发现产品差别的能力。

2。 方法特点

（1）． 在感官评定中，三点检验法是一种专门的方法,用于两种产品的样品间的差异分析，而且适合于样品间细微差别的鉴定.其差别可能与样品的所有特征,或者与样品的某一特征有关。 （2）． 三点检验试验中，每次随机呈送给评价员3 个样品,其中2 个样品是一样的，一个样品则不同.为了使三个样品的排列次序和出现次数的几率相等，这两种样品可能的组合是：BAA、ABA、AAB、ABB、BAB 和BBA。 (3）．在试验中此法的猜对率为1/3。

(4）． 在食品的三点检试验中，所有评价员都应基本上具要有同等的鉴别能力和水平。三点检验通常要求品评人员在20~40 之间,而如果试验目的是检验两种产品是否相似时，要求的参评人员人数则为50~100。

（5）． 食品三点检验法要求的技术比较严格，每项检验的主持人都要亲自参与评定。 (6）． 在三点检验中，根据“强迫选择”的特殊要求，必须让评价员指明样品之一与另2 个样品不同。

（7）． 评价员进行检验时，每次都必须从左到右的顺序品尝样品。 （8)． 当参加评价的工作人员数目不是很多的时,可选择此法。

3. 三点检验在奶茶风味差别上的应用

三点检验法比较两种奶茶

背景：常熟理工学院东湖校区有两家奶茶店，一个是不添加奶精的奶茶,一个是添加奶精奶茶.品评小组想要知道这两种奶茶是否存在风味上的差异.由此，进行了如下的三点试验。 问题：现有2 种奶茶，一种是加了奶精，一种新配制无奶精产品，感官检验人员想知道这两种产品之间是否存在差异。

项目目标:两种产品之间是否存在差异。 试验目标：检验两种产品之间的总体差异性。 试验设计:

一、调查问卷的设计

设计调查问卷时，需首先说明本次调查过程中受试者需要品尝样品，并确保填写问卷的有效性。问卷中要求受试者选出三个样品中不同的那个样品。(加问卷表)

因为试验目的是检验两种产品之间的差异，我们将α值设为0。05，有12 个品评人员参加检验，因为每个所需的样品是3个,所以一共准备了36 个样品,新产品和原产品各18 个，按表安排实验。试验中使用随机号码。

(插入奶茶差异试验准备工作表）

二、测试方法

①将30 名受试者按照1 ～ 30 号进行编号.在完成所有评价前，禁止受试者相互交流。 ②在受试者视野外以相同的方式制备样品( 即相同器具、相同容器、相同数量的产品） 。受试者应不能通过样品的呈送方式鉴别出样品。

③将测试样品分为6 组： AAB、ABA、BAA、BBA、BAB、ABB( 其中A 为标准品、B 为使用新原料的样品） 。

④向每个受试者提供调查问卷及三联样.在一组三联样中，通常允许受试者按其需要对每个样品进行重复评价。通知受试者三联样中两个样品相同,一个不同。

⑤受试者做出选择后，不要问其有关偏好、接受或差别程度的问题，这些问题的答案可能影响

三点检验法比较两种奶茶

受试者刚刚做出的选择。

⑥最后回收样品与问卷并计算出正确答案数.

4.试验结果

将12 份答好的问答卷回收，按照上表核对答案，(插入表)统计答对的人数。经核对，在该试验中,共有9 人做出了正确选择。

根据表在α=5％，n=12 时，对应的临界值是8，所以这两种产品之间存在差异的. 结论:这两种奶茶（新产品和原产品）是存在差异的。

5．小结

如上所述，三点检验问题简单明确,只需要受试者回答样品的相同与不同。而结果统计也比较简单,只需统计正确判断两种样品的人数，通过查表就能得出明确的结论。

通过应用三点检验法对两种奶茶的风味之间的差别进行了感官评定，说明该方法能评定出添加奶精与不添加奶精之间的差别，适合于奶茶风味的感官差异性检验。