三点检验法比较两种奶茶
1.引言
三点检验是差别检验当中最常用的一种方法，是由美国的（本格逊）Bengtson 及其同事首先提出的。在检验中，同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求品评员挑选出其中不同于其他两个样品的检验方法，也称为三角试验法。三点检验法可使感官专业人员确定两个样品间是否有可觉察的差别，但不能表明差别的方向。三点检验法常被应用在以下几个方面：1）确定产品的差异是否来自成分、工艺、包装和储存期的改变；2）确定两种产品之间是否存在整体差异；3）筛选和培训检验人员，以锻炼其发现产品差别的能力。
2. 方法特点
（1）． 在感官评定中，三点检验法是一种专门的方法，用于两种产品的样品间的差异分析，而且适合于样品间细微差别的鉴定，如品质管制和仿制产品。其差别可能与样品的所有特征，或者与样品的某一特征有关。
（2）． 三点检验试验中，每次随机呈送给评价员3 个样品，其中2 个样品是一样的，一个样品则不同。并要求在所有的评价员间交叉平衡。为了使三个样品的排列次序和出现次数的几率相等，这两种样品可能的组合是：BAA、ABA、AAB、ABB、BAB 和BBA。在实验中，组合在六组中出现的几率也应是相等的，当评价员人数不足六的倍数时，可舍去多余样品组，或向每个评价员提供六组样品做重复检验。
（3）． 对三点检验的无差异假设规定：当样品间没有可觉察的差别时，做出正确选择的概率时1/3。因此，在试验中此法的猜对率为1/3，这要比成对比较法和二-三点法的1/2 猜对率准确度低得多。
（4）． 在食品的三点检试验中，所有评价员都应基本上具要有同等的鉴别能力和水平，并且因食品的种类不同，评定员也应该是各具专业之所长。参与评价的人数多少要因任务而异，可以在5 人到上百人的很大范围内变动，并要求做差
异显著性测定。三点检验通常要求品评人员在20~40 之间，而如果试验目的是检验两种产品是否相似时（是否可以相互替换），要求的参评人员人数则为50~100。
（5）． 食品三点检验法要求的技术比较严格，每项检验的主持人都要亲自参与评定。为使检验取得理想的效果，主持人最好组织一次预备试验，以便熟悉可能出现的问题，以及先了解一下原料的情况。但要防止预备试验对后续的正规检验起诱导作用。
（6）． 在三点检验中，评价组的主持人只允许其小组出现以下两种结果。第一种，根据“强迫选择”的特殊要求，必须让评价员指明样品之一与另2 个样品不同。第二种，根据实际，对于的确没有差别的样品，允许打上“无差别”字样。这两点在显著性测定表上查找差异水平时，都是要考虑到的。
（7）． 评价员进行检验时，每次都必须从左到右的顺序品尝样品。评价过程中，允许评价员重新检验已经做过的那个样品。评价员找出与其他两个样品不同的一个样品或者相似的样品，然后对结果进行统计分析。
（8）． 三点检验法是比较复杂的，即使是有经验的评价员也会感到不是很容易。如当其中某一对被认为是相同的时候，也还得用另一样品的特征去证明。这样反复的互证，是看起来尚可而做起来难的事情。为了判断正确，不能让评价员知道其排列的顺序。所以样品的排序者不能参加评价。
（9）． 当参加评价的工作人员数目不是很多的时，可选择此法。
3.三点检验法检验表
答案 数目 （n） 5% 1% % 显著水平 答案 数目 （n） 5% 1% % 显著水平 答案 数目 （n） 5% 1% % 显著水平 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 4 4 5 5 6 6 7 7 8 8 9 9 9 10 11 11 11 12 12 13 14 15 15 15 16 15 - 5 6 6 7 7 8 8 9 9 10 10 11 11 12 12 13 13 14 15 16 16 17 17 18 16 - - - 7 8 8 9 10 10 10 11 12 12 13 13 14 14 15 16 16 18 18 19 19 20 18 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 17 17 17 18 18 19 19 19 20 20 21 21 22 22 23 23 23 24 24 24 25 25 26 26 26 27 18 19 19 20 20 21 21 21 22 22 23 23 24 24 24 25 25 26 26 27 27 27 28 28 29 29 21 21 22 22 22 23 23 24 24 25 25 25 26 26 27 27 28 28 29 29 29 30 30 31 31 32 62 63 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 82 84 86 88 90 92 94 28 29 29 30 30 30 31 31 32 32 32 33 33 34 34 34 35 35 35 36 37 38 38 39 40 41 31 31 32 32 32 33 33 34 34 34 35 35 36 36 36 37 37 38 38 39 40 40 41 42 43 44 33 34 34 35 35 36 36 36 37 37 38 38 39 39 39 40 40 41 41 42 43 44 44 45 46 47 30 31 32 15 15 16 17 17 18 19 19 20 59 60 61 27 28 28 29 30 30 32 33 33 96 98 100 42 42 43 44 45 46 48 49 49 4.研究的问题和目标
问题：现有2 种奶茶，一种是原产品，一种新配制的品种，感官检验人员想知道这两种产品之间是否存在差异。 项目目标：两种产品之间是否存在差异。 试验目标：检验两种产品之间的总体差异性。
试验设计：因为试验目的是检验两种产品之间的差异，我们将α值设为5%，有12 个品评人员参加检验，因为每个所需的样品是3 个，所以一共准备了36 个样品，新产品和原产品各18 个，按表安排实验。试验中使用随机号码。
奶茶差异试验准备工作表
样品准备工作表 日期：___________ 编号：___________ 样品类型：___________ 试验类型：___________ 产品情况 含有2 个A 的号码使用情况 含有2 个B 的号码使用情况 A：新产品 533 681 576 B：原产品（对比） 298 885 372 呈送容器标记情况 号码顺序 代表类型 小组 1 533 681 298 AAB 2 576 886 372 ABB 3 885 372 576 BBA 4 298 681 533 BAA 5 533 298 681 ABA 6 885 576 372 BAB 7 533 681 298 AAB 8 576 885 372 ABB 9 885 372 576 BBA 10 298 681 533 BAA 11 533 298 681 ABA 12 885 576 372 BAB 样品准备程序： 1． 两种产品各准备 18 个，分2 组（A 和B）放置，不要混淆。 2． 按照上表的编号，每个号码各准备 6 个，将两种产品分别标好。即新产品（A）中标有 533、681 和298 号码的样品个数分别为6 个，原产品（B）中标有576、885 和372 的 样品个数也分别是6 个。 3． 将标记好的样品按照上表进行组合，每份相应的小组号码和样品号码也写在文答卷上， 呈送给品评人员。 5.试验结果
将12 份答好的问答卷回收，按照上表核对答案，统计答对的人数。经核对，在该试验中，共有9 人做出了正确选择。根据表在α=5%，n=12 时，对应的临界值是8，所以这两种产品之间存在差异的。
结论：这两种奶茶（新产品和原产品）是存在差异的。
