维普资讯 http://www.cqvip.com 潍 维普资讯 http://www.cqvip.com 道某山民因避难山中，堆积在缸中的蒲桃 料的供应。 尤其是进入夜场（娱乐场所）的酒更烂。干 白加入色素变成干红。葡萄酒生产厂家如 也变成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中 还有所谓“猿酒”的记载，当然这种猿 酒并不是猿猴有意识酿造的酒，而是猿猴 从ｔ浯翻兑溷 反观我国现代的制酒技术，我们可以 果有大量色素，这些东西就是用来将干白 兑成干红的。通常，葡萄酒企业都不应该 有白糖、色素、香精、橡木素。酒可以 采集的水果自然发酵所生成的果酒。 远在旧石器时代，人们以采集和狩猎 发现，酿酒已经逐步过渡到了兑酒。 为生，水果自然是主食之一。水果中含有 较多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它 成分，在自然界中微生物的作用下，很容 易自然发酵生成香气扑鼻，美昧可口的果 酒，另外，动物的乳汁中含有蛋白质，乳 糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们 也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳 酒。在《黄帝内经》中，记载有一种“醴 酪”，即是我国乳酒的最早记载。根据古 代的传说及酿酒原理的推测，人类有意识 酿造的最原始的酒类品种应是果酒和乳 酒。因为果物和动物的乳汁极易发酵成 酒，所需的酿造技术较为简单。 谷物酿酒始于何时，有两种截然相反 的观点。 首先我们来看白酒。勾兑已经成为我 国白酒业的一大重要流派。以酒业大省山 不下酒窖，但它不能有一点点的掺杂物， 必须是原汁。不客气地说，哪个企业敢站 出来说自己的酒没有勾兑过，我可以和他 叫板。”河北某葡萄酒厂的老总说，“没 做葡萄酒之前，我会说这样的红酒很好， 看上去红红的，昧道也不错。其实真正的 于红是没有任何添加物的，而现在市场上 的很多干红都有添加物，比如糖、香精、 色素、橡木素。” 东为例，山东白酒企业有７０００多家，绝大 多数属个体小酒厂，据说有的一个镇就有 几十家作坊式酒厂。鲁酒的致命弱点就是 大肆勾兑，缺乏特色。据悉，在两孔、秦池 搞标王的时候，从四川通往山东的公路上， 满载原酒的汽车成群结队，一片笙歌醉里 归。“从四川买酒便宜，但他们也糊弄人一 一传统的酿酒起源观认为：酿酒是在农耕 之后才发展起来的，这种观点早在汉代就 有人提出了，汉代刘安在《淮南子》中 说：“清盎之美，始于耒耜”。现代的许 多学者也持有相同的看法，有人甚至认为 是当农业发展到一定程度，有了剩余粮食 后，才开始酿酒的。 另一种观点认为谷物酿酒先于农耕时 代，如在１９３７年，我国考古学家吴其昌 加些酒精、调昧液，就卖到千块钱一 吨……．．”山东白酒工业协会会长黄立 现代科技发展了，蒸馏技术、微生物 技术均获大的突破。如果能够彻底地被应 用与酿酒业，必会带来神奇的突破。可惜 很多商人目光短浅，把眼光放在“速效” 上，误入歧途，导致各种兑水的“速成 酒”占据了市场的主流。 酒是很多中国人的生命食粮和文化食 业总结说。——可见中国的白酒业的水份 有多大。 先生曾提出一个很有趣的观点：“我们祖先 最早种稻种黍的目的，是为酿酒而非做 饭……。吃饭实在是从饮酒中带出来。 再看葡萄酒。葡萄酒起源于三千多年 前的商代。据有关资料，１ ９８０年在河南 省发掘的一个商代后期的古墓中，发现了 一“这种观点在国外是较为流行的，但一直 没有证据。时隔半个世纪，美国宾夕法尼 亚大学人类学家索罗门・卡茨博士发表论 文，又提出了类似的观点，认为人们最初 个密闭的铜卣 经北京大学化学系分 析，铜卣中的酒为葡萄酒。但演变到今 天，葡萄酒业并没有给祖先挣多大的面 子，“市场上３０元以下的酒，７０％以上都 粮，如果神奇的酿酒技术演变成没有酿的 兑水制造法，不知道这些酒喝在嘴里，可否 还有昧道？还不如去喝有点甜的农夫山泉 吧，呵呵。 种粮食的目的是为了酿制啤酒，人们先是 发现采集而来的谷物可以酿造成酒，而后 是勾兑的；６０元以下的酒，４０％都有问 题；２００元以下的酒，平均５０％也有问题。 开始有意识地种植谷物，以便保证酿酒原 ２００２／２１ 巍函 ｉ
