餐饮计划书

餐饮计划书 一、 发展前景

民以食为天，任何时候都离不开吃.吃饭已经不是为了吃饱,生活条件上去了,对于吃的要求也越来越高.餐饮门栏也低所以进入这个行业投入相对较少,而且对于专业知识来说，也没有特殊要求。

店面不是越大越好，对于小投资来说,数量才是关键。比如沙县小吃，他们的门面不是很大，也就60左右的平方,但胜在数量多,每年的营业额都是数十亿。

餐饮的投资成败在于对客户人群的选择.在大学城，学生人数在4.5万人左右。每天的夜市消耗也惊人，真到人挤人的地步，每天晚上就如过节般热闹。但毕竟周围空间有限,我

们也没必要钻高价格的地段，因为人多，所以在外围只要策略得当，我们也是有利可图的。 二、 店面介绍

店面装饰也非常重要，我们门面不需要多大，但一定要有特点,比如,我们的装饰属于温馨类的，这种风格基本会吸引那些学生恋人光顾，如果是酒吧风格的,基本会是同学聚会类的团体型客户.

铺面设计风格：温馨，安静类。

食物： 烧烤、各类饮料、酒水、西式糕点、水果、米饭 客户人群:约会人群 三、 设施费用（启动）

商铺面积：80平方（3000—5000) 便池：399 洗手池：55—186

碗筷：单价7.8，约30副，总计：234 空调：1180 冰柜：1249

消毒柜：1198

烧烤设备:1856（无烟烧烤设备） 桌椅板凳：约270一套 菜:凌家塘批发（时价） 装修:2W左右（具体看实地） 共计：3。4W 四、 人员构成 1。 店长 2。 烧烤 3. 端菜

人员成本：每月6000

五、 利润 蔬菜类：最高利润达800%

烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……张女士说，青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1。5元/盘.每盘烤后零售价为8元,利润为533％.这并不算什么,如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/盘，利润就高达800%。

再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高。架豆王4。5元/斤，25～30根，基本上2斤可以装3盘，成本3元/盘，零售价8元/盘，除去炭火等费用，利润达229％。蘑菇4元/斤，2斤装3盘，零售价8元/盘。除去炭火等费用，利润300%。 肉类：平均利润为40%

肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过，张女士说这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品.以卖得最多的牛肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对饭店售价已达20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0。47元/支.加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约0.6元/支.这还算是利润比较大的，如果是筋皮、板筋，成本要达到0.8~0。9元/支，只能以量取胜。综合起来,牛羊肉的平均利润为30％左右。

而肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡头为例,零售3元/串,每串上有3个鸡头，而实际成本每串仅1.5元.鸡架零售价为6元/个,但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%. 海鲜类:利润高，损耗大

“海鲜利润其实也挺大。”张女士说现在黄蚬子13-15元/斤，2斤能做3盘，每斤食材成本8.7-10元。烹饪方法为水煮、烤制和辣炒，辣炒加的辅料最多,但总成本也就12元/盘左右，零售价28元/盘，利润轻松达到233%.

不过，张女士说海鲜看起来确实赚钱,但损耗太大,所以只能算保本，弄不好还要赔钱。以她昨天进的黄蚬子为例，因为夜间天气冷，就餐客人少，进的3斤45元的黄蚬子，只卖出去一盘，剩下全都死了，不但没赚钱还亏损17元。

“海鲜类烧烤确实不好做。但是，这是一大品种，少不得的。\" 副食类:利润至少达200% 在串店的厨房里，记者看见一箱火腿肠。张女士告诉记者，这一箱火腿肠总共60根，进货价77元,平均1。28元/根。而菜谱上零售价为3元/根，烤后利润可达234%。 “这是涨价了，过去一根平均0。76元，利润300%。”张女士说现在比2010年时火腿肠涨了将近一倍.

一袋鱼丸37元，能穿88串，成本0.42元，加上炭火等费用,每串0.5元，零售价1元,利润200％。烤馒头，1元4个,每个穿1串,但馒头费油，成本得达到0.5元/串，利润也是200%。

酒水：利润达184％—370％

提到酒水，张女士说饭店其实全指它当家，因为它的消费量最大，每名客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的矿泉水来说，24瓶一箱的进价

13元，每瓶0。54元，一般卖2元/瓶,当然也有1元的,但数量少,利润分别是370%、184%.再说饮料，某品牌的果汁32元15瓶，约 2。13元/瓶，售价4元，利润188%.

最后说啤酒,零售价6元/瓶的啤酒，3.25元/瓶，利润184％。零售价4元/瓶的，1.875元/瓶，利润213％。扎啤最便宜的110元/桶,普通的160元/桶，能接50-60杯,约2。2—2。7元/杯，零售价5元/杯,利润185-272％. 平均利润：利润可达40%—50％

张女士说烧烤单项利润都很大，不过每桌客人不可能只消费利润高的种类,加上大排档和室内上档次餐厅不同的是抹零多，利润327元只收300元属正常情况，所以平均利润率为40—50％。

“现在不是最忙的季节，6月中下旬到9月上旬为旺季赚得更多，尤其是地点繁华的大排档一条街。”张女士说. 算账：

利润公式=日营业额×综合利润率—固定成本

每天营业额为1417。5时保本。工作日每天约卖3000元,利润为433元。周末好时能达到5500元,利润1633元，平均月利润为2万。