营养健康Nutrition and Healthｄｏｉ：１０．１６７３６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｃｎ４１－１４３４／ｔｓ．２０１８．０６．０１７不良饮食方式对肠道菌群的影响TheEffectofUnhealthyDietaryPatternsonIntestinalFlora◎ 信珊珊（济南市食品药品检验检测中心，山东 济南 250000）Xin Shanshan(Jinan Inspection and Testing Center for Food and Drug Control, Jinan 250000, China)摘 要：肠道菌群在人体代谢和慢性疾病中发挥着重要作用，肥胖、糖尿病、心血管疾病等都与肠道菌群失调有关。膳食结构是影响肠道菌群的重要因素之一，本文从主食加工、脂肪摄入量、食盐摄入量、食品添加剂方面分析了不良饮食方式对肠道菌群的影响。关键词：肠道菌群；饮食方式；主食加工；高脂饮食；高盐饮食；人工甜味剂Abstract：Intestinal flora plays an important role in human metabolism and chronic diseases. Obesity, diabetes and cardiovascular diseases are all related to intestinal flora imbalance. Dietary structure is one of the important factors affecting intestinal flora. This paper analyzes the influence of unhealthy dietary patterns on intestinal flora from several aspects, including staple food processing, fat intake, salt intake and food additives.Key words：Intestinal flora; Dietary pattern; Staple food processing; High fat diet; High salt diet; Artificial sweetener中图分类号：R151肠道菌群，即肠道内的正常微生物，主要由厚壁饮食是主要影响因素之一。人体的肠道菌群结构与长菌门（%）、拟杆菌门（23%）、变形菌门（8%）、期膳食中糖类、脂肪和蛋白质成分的比例相关。素食放线菌门（3%）等土著菌群和其他非常驻菌群组成。者与喜食肉类者的肠道菌群结构差异明显，素食者的肠道菌群能利用宿主无法消化的膳食纤维合成各种维肠道菌群中多枝梭菌和产气荚膜梭菌占主流，长期高生素，参与食物消化，促进肠蠕动，抑制致病菌群的水平肉类食用者的肠道优势菌群则主要为普拉梭杆菌。生长，还能降低自体免疫疾病的患病风险等。研究发现，此外，所属国家与地区不同也会导致人群的肠道菌群在几乎所有的现代慢性疾病中，肠道菌群的多样性都结构差异，这可能与膳食结构因素有关。有所减少，肠道菌群与人体生理活动密切相关，被誉为“人体的第二基因组”。2 对菌群产生不利影响的饮食方式1 饮食对肠道菌群的影响食品工业的发展带来了食材加工的创新和对人类味蕾的极大满足，但现代社会的一些不正确的饮食方肠道菌群的结构组成主要受遗传和环境的影响，式却给肠道菌群的健康带来了挑战。下列几种饮食方50/现代食品XIANDAISHIPIN现代食品2018年3月下正文-20180521.indd 502018/5/21 11:02:54NutritionandHealth营养健康式均会造成肠道菌群失调，对人体造成严重影响。复至关重要。2.1 大米面粉过度加工2.4 人工甜味剂的使用由于人们对口感的追求，主食被加工得越来越精人工甜味剂因其无热量或低热量的特点，常被认细，但被抛弃的麸皮、稻糠却含有粮食中大部分的膳为是安全健康的食品原料用作食品添加剂，且受到糖食纤维、矿物质和植物素。膳食纤维是肠道微生物的尿病人和减肥人群的欢迎。但人工甜味剂由于不参与代谢底物，在肠道微生物代谢中发挥着决定性作用。宿主代谢直接进入肠道，可造成肠道菌群组成及功能研究发现，受试者在摄入4周的谷糠后，粪便中的双的改变，引起葡萄糖耐受不良。研究表明[2]，小鼠通歧杆菌属和瘤胃球菌等有益菌属有很大水平的提高，过饮水持续性摄入人体允许摄入范围内的三氯蔗糖6同时，粪便样品中环烯醇和西托甾醇的量也有提高，个月后，肠道内疣微菌科瘤胃球菌属丰度增加，链球这两种化学样品分别能够抑制小鼠的癌变和具有抗氧菌科链球菌、Dehalobacteriaceae Dehalobacterium，毛化性作用。另一项结果显示，摄入米糠14天能够降低螺菌科Anaerostipes和瘤胃球菌属丰度降低。同时细菌肠内厚壁菌门和拟杆菌门的比率，同时提高乙酸盐等促炎基因被富集，粪便排泄紊乱。有健康促进作用的短链脂肪酸的量。反之，精米精面的过量摄入会导致胰岛素过度分泌，长此以往造成胰3 结语岛素分泌衰竭，引发糖尿病；身体中过多的糖转换成随着医学的进步，有些微生物在菌群的代间传递脂肪，造成高血脂和肥胖症。中逐渐消失，现代人体菌群多样性不断下降；抗生素2.2 脂肪过量摄入滥用、饮食结构和食品添加剂的使用都是导致菌群失调的原因。很多药品和食品原料都是在食品安全和微高脂饮食能够改变肠道菌群结构，增加多种潜在生物研究不成熟的时期发明和开始使用的，当时的科性致病菌丰度，特别是梭状杆菌属（Fusobacterium），学条件并不能准确评估其危害性。随着肠道菌群研究该菌属在大肠癌的发生发展中起着重要的作用。的深入，很多生活因素被发现可以扰动菌群，导致严Tomas等发现小鼠食用高脂饮食30天后，小肠中菌重后果。肠道菌群的研究为准确研究营养学和食品添群的空间分布和菌群组成皆有改变，厚壁菌门、变形加剂等提供了新的评估方法，也指导大众对饮食结构菌门及疣微菌门显著增加，而拟杆菌门显著减少；在和食品添加剂采取谨慎的态度。回肠中细菌密度最高的区域内，抗菌肽表达下降。高脂饮食通过对PPAR-γ通路的调节对小肠内菌群及生参考文献：理产生影响。[1]Miranda PM，Palma GD，Serkis V，et al. 2.3 食盐过量摄入High salt diet exacerbates colitis in mice by decreasing Lactobacillus levels and butyrate 高盐饮食会导致心血管疾病和加重肾脏负担，也production[J]. Microbiome，2018，6（1）：57.会直接损伤肠道菌群。与对照组相比，小鼠高盐饮食[2]Bian X，Chi L，Gao B，et al. Gut microbiome 4周后粪便菌群的组成和功能均发生改变，乳酸菌相response to sucralose and its potential role 对丰度和丁酸产量有所降低[1]。高盐饮食通过增强促in inducing liver inflammation in mice[J]. 炎基因，抑制某些细胞因子及趋化因子基因表达，影Frontiers in Physiology，2017，8：487.响结肠和小肠黏膜免疫。高盐相关菌群严重依赖于持作者简介：信珊珊（1985—），女，硕士，工程师；续的高盐摄入来维持，饮食习惯的调整对相关菌群恢专业方向为食品药品检验。XIANDAISHIPIN现代食品/51现代食品2018年3月下正文-20180521.indd 512018/5/21 11:02:54
