一、验收制度
仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。
二、食品供应制度
.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。
.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。
.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。
.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。
.供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为小时，数量为克。
.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。
三、食品留样制度
.严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。
.每种荤菜留样不少于克，留样时间为小时。
.留样菜应由专用容器盛装。
四、餐具保洁清洗制度
.食品、用具应做到专用分开，生熟分开。
.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。
.食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比.（一般为1：500）
.重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。
五、厨房环境卫生保洁，检查制度
.餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。
.厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净。
.厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。
.厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。
.严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。
