1、青鱼肉用制茸机搅制成茸（在搅制时可放入少许冰屑防止发热），调入精盐、料酒、味精、葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉打和均匀至起泡。
2、净锅上火，注色拉油烧至四五成热时，用手把青鱼肉茸攒成球形，加入面筋，过五分钟，下热油锅中浸炸至呈金黄色时，捞起沥油即成。
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