特有风味的五华酿豆腐

　　2009-5-15　　　

　　每次回老家，我都非常喜欢品尝家乡风味食品—五华酿豆腐。　　

　　五华豆腐，有着美丽的传说。客家人的祖先原来生活在我国的北方，为躲避战乱、灾荒等而南迁，进入广东的大部分人在嘉应州定居下来，由于家乡不产小麦，没有面粉包饺子，于是有人把包饺子的方法变通一下，以猪肉、蔬菜混合剁碎做馅，以豆腐代替面皮，制成形状与饺子差不多的酿豆腐，蒸熟后吃，味道特别好。从此，酿豆腐在民间很快传开了。　　

　　五华豆腐风味特别，由清纯的长乐水与豆浆精制而成，颜色洁白，味道清香，又嫩又滑，以“烧、咸、肥、辣”为主要特点。“烧”指趁热而食；“咸”指多放些咸味（如酱油），使味道稍微偏咸；“肥”指肉馅不要净用瘦肉，要用较好的花肉，煎煮时要多放些油，吃起来才有肥的感觉；“辣”是指进食时加上适量的辣酱。此外，还有一种食法，就是把刚起锅的酿豆腐加点辣酱，用油脉菜叶包上送进口里，更有其特殊风味，鲜甜芳香，嫩滑可口，让人越吃越爱吃。　　

　　家乡的五华酿豆腐美味可口，逢年过节家家户户都都自己动手酿豆腐，招待亲朋好友也少不了这道菜;它深得海内外食客的好评，真是名扬天下。在改革开放的今天，它至今还是客家人独特风味的上乘佳肴，仍然是客家人招待贵宾好友的一道名菜！　　