酒店行业餐饮部头锅岗位关键业绩考核指标（KPI）

来源：保捱科技网

被考核人		部门	餐饮部	岗位	头锅
序号	指标	权重	考核指标释义		数据源	考核人
1	人员调配	15%	是否能合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作，保证工作的顺利进行		厨师长评价	厨师长
2	设备管理	15%	因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失		工程部	厨师长
3	出品速度	30%	在规定的标准时间内出品		厨师长	厨师长
4	出品质量	30%	菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数		厨师长	厨师长
5	成本率	20%	（成本-实际成本）/成本		计财部	厨师长

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