协管员岗位职责
- 在总厨的领导下，本着对公司极度的责任感与敬业精神，认真履行本岗位职责规范；
- 提前20分钟到岗，组织厨房员工签到，掌握各档口员工出勤情况；检查厨房各工作区域情况，做好检查记录；
- 检查、督促厨房大例会、各档口例会的召开；
- 了解当日客情，遇有大型酒席时，要做好厨房餐前准备工作的提醒、督促工作；
- 培养厨房全员的节约意识，节约用电，合理控制厨房抽风机、新风机的开关时间；
- 开餐时间在把好责任出菜口的菜肴出品质量关，当出现退菜、催菜或进行菜肴质量鉴定时，负责厨房与楼面的联系与协调；
- 负责发夹子人员（含财务发夹子人员）的业务技能培训及日常管理；
- 检查厨房挂菜牌的使用情况、当挂菜牌破损时，督促更换，确保挂菜牌上的字迹清晰、工整；
- 开餐高峰时间协助报单，走大型酒席时协助走菜；
- 监督厨师对干货调料、食油等的使用，杜绝浪费现象；
- 检查员工餐对厨房边角余料的利用情况严格把好边角料综合利用关；
- 严格检查厨房边角废弃料、生活垃圾、潲水等的处理，督促厨房生活垃圾、潲水的清运；
- 监督厨房员工对水、电、油、气的使用，落实节能降耗、增效工作；
- 案子主管休息时协助管理员工餐，负责审核、安排经理餐的菜肴；
- 落实厨房物料用品的计划管理，严把各档口用品、用具的请购关；
- 督促落实食品卫生法，卫生“五四”制度、酒店卫生制度；督促检查厨房员工的个人卫生、厨房门窗、门帘、冰箱食品储藏卫生；干货调料存放卫生、原料生产加工操作卫生；大件餐具清洗、消毒、存放卫生；生产加工区域设施设备、用品、用具、地面、下水沟、墙面、台面、柜下、空气卫生；大件餐具清洗间、杂物间、员工卫生间、员工更衣间卫生；属厨房卫生责任范围的其他区域卫生；
- 负责组织落实灭蝇、灭鼠等灭四害工作，杜绝食品交叉污染、食品变质等引起的食物中毒事故；
- 巡回检查员工的工作纪律，杜绝工作时间员工扎堆聊天、看书看报、串岗、打架骂人等现象，确保良好的工作秩序；
- 监督厨房员工的工作行为，杜绝厨房员工偷嘴、非炉子工作人员随意上炉子现象。督促生产加工用具、用品摆放整齐，消除厨房不安全隐患；
- 保持高度的警惕性，杜绝非酒店人员和与厨房无工作联系的酒店员工进入厨房，防止意外事件的发生；
- 检查、督导摘洗工的工作分配及工作情况，确保分工合理，大件餐具及时清洗（漂洗），规类码放；保证洁净时蔬原料的及时供应；
- 抓好大件餐具搬运、清洗等环节的工作，减少餐具破损，每月组织厨房员工协助财务部盘点大件餐具；
- 检查、督导员工值班时的纪律，协助保安部、工程部检查各档口员工的收市工作，做好检查记录；
- 严格按制度处理厨房员工的病、事假等，月底负责汇总厨房员工考勤，报总厨审核后按时交人资部；
- 负责接待卫生主管部门的工作检查，及时改进工作中的不足；
- 掌握厨房小工的思想动态，做好员工的思想工作，留住合格的员工；
- 协助总厨做好每月的员工评优工作，树立员工学习的榜样；
- 组织厨房优秀员工、当月过生日的员工按时参加酒店举办的文化活动；
- 鼓励员工积极参加集体活动，营造学习创新、团结向上的工作氛围；
- 努力学习，不断提高厨房管理能力与业务水平，树立良好的管理者形象；
- 坚持做好工作日志，主动向上级汇报工作，完成上级交办的其他任务
