某酒店厨房卫生检查制度

厨房卫生检查制度

一、每周日为卫生大扫除日,周日早9:30 为卫生检查日。

二、 卫生检查内容:冰箱、冰柜,内外地面、墙面。灶台、荷台,配菜台、面 案、凉菜间、水台、蒸车、洗碗池。净菜间、菜架。

1、 冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔离,保险食品用保鲜膜封好,摆放整齐。

2、 内外地面、墙面:必须干净整洁、无杂物、污渍。下水道必须定期清除污垢。

3、 灶台、荷台:台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光 洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。

4、 配菜台:台面物品摆放整齐;菜墩清洁、竖放;配料盒、保鲜 盒清洁卫生,菜刀刀面干净。

5、 面案:案板清洁无面垢、灰垢;电饼铛内外干净无有垢;所有 工具符合卫生要求。

6、 凉菜间:要求菜墩已浸泡消毒,保鲜柜内外清洁,物品生熟分 开存放;撂物架干净整洁。

7、 水台、刷碗间:要求水池内外干净、清洁;碗架干净、餐具摆 整齐有序;无杂物、无异味。

8、 蒸车:车内外无污渍、无有资、无异味;操作台台面干净、无 杂物。

9、 净菜间:要求地面无垃圾,菜架干净整洁,净菜筐摆放整齐。

三、 各部门卫生打扫一定要按照要求,不留死角。

四、 凡违反第

二、 三条之规定的,每条扣1分;一次扣除5分者为 不合格,两次不合格罚20分;三次不合格者扣50分,并大会点名批评;同时撤销部门主管的职务。

五、 奖励办法:每周评出卫生优秀板组合最差班组,优秀班组奖10 至20分,最差班组扣10至20分。