在合理摄入的情况下，起酥油并没有那么可怕，人们之所以觉得起酥油可怕，是因为其含有反式脂肪酸，这种物质极难被人体吸收，摄入后会囤积在体内，对人体造成负担，不过只要偶尔、少量食用，对人体基本是没有危害的。
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或这两种油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，也指这两种油脂不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油固态时颜色为雪白色，形似猪油，具有良好的可塑性、乳化性，多用于加工糕点、面包、煎炸食品，加入起酥油的甜品口感更加酥脆，口味也更佳。
起酥油多作为食品加工的原料使用，但由于其含有反式脂肪酸，所以在日常生活中，不要过量食用饼干、面包、蛋糕以及煎炸食品，以免对人体造成伤害。
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