用水泡就是蓝色的。
原理是蝶豆花中的有天然花青素，用水浸泡蝶豆花，先形成蓝色的汁液。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。
蝶豆花怎么泡成蓝色
蝶豆花是天然的水溶性植物染色剂。
蝶豆花直接泡水呈紫色，或加柠檬呈青色，可用于米饭、茶饮、糕点等食品染色，而且蝶豆花含有丰富的花青素、维生素等物质，在给食物染色的同时，能提升食物的营养价值。
蝶豆花，这种植物在泰国和西双版纳为主，主要是用于染色。
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