腌制的问题。
鹅蛋会出油是由于鹅蛋中含有丰富的脂肪成分，在腌制的过程中，配料进入鹅蛋后，不仅让鹅蛋黄中的水分向外渗透，还会让蛋白质发生盐析作用，破坏蛋白质和脂肪原本均匀混合的状态，将油脂从蛋白质组织中挤出来混合在一起后，就会形成流油的状态。
因此鹅蛋出现不出油的情况时，大多是由于腌制的方式不正确导致，并不是鹅蛋自身的问题。
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