先将茶粉调成融胶的状态。然后沿盏壁缓缓注汤，而不是将水直接浇进茶膏中。注水不能太猛，不要着急运筅，先轻轻搅动茶膏，让茶膏与水充分相溶之后再慢慢以打圈的方式拂过。
击拂三汤，至关重要。击拂指腕用力从重至轻击拂汤面茶筅摆动的幅度由大到小茶筅击拂的频率由快至缓茶筅在盏中击拂位置由深逐浅。边击拂边用茶筅推动盏面沫饽，以不见水痕为成功。如要达到“不见水”的要求，在三汤中的击拂技巧也是展现得淋漓尽致。
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