蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质可以维持人体健康，促进生长发育。半完全蛋白质可以维持生命，不能促进生长发育。半完全蛋白质多存在于小麦、大麦之中。若是以这些食物作为唯一的蛋白质来源，虽然可以维持生命，但促进生长发育的功能很差。
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