海带中含砷量较高，摄入过多会致急性或慢性砷中毒。另外，海带中碘的含量也很高，过多可能会对身体有害。
从营养和安全的角度来说：
1、以功能性多糖类为标准：即人体每天宜吸收20克的干海带。
2、以碘量为标准：我国规定成人每天的碘摄取量是150微克，最大量10微克，最大量1000微克，日本规定的每日最大摄取量是3000微克。每克干海带含有碘1.5－1.7毫克，由此推算，成人对海带的最大摄取量为1克干海带。
日本德岛大学医学部的研究人员为证实人们进食海带的最佳量，进行了一次实验，结论为最理想的食用量为每日10克，或者每周吃两次即可。
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