嫩芦笋一般不需要削皮，只要把底部一些比较老的皮撕掉就可以开始烹饪，不仅口感鲜嫩而且营养价值也很高。如果买回家的是老芦笋，一定要削皮之后再吃，因为老芦笋的外皮是无法炒软的，吃起来得蜕皮，影响口感。
芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石柏的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。
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