蛋白质的生理价值,食物搭配的3个原则

蛋白质的生理价值是指蛋白质进入人体后的保留量和吸收量的百分比。食物蛋白质生理价值的高低， 取决于其氨基酸的组成。

食物蛋白质中所含氨基酸的种类和数量越接近人体的需要， 其蛋白质的生理价值就越高。生理价值高的蛋白质称优质蛋白， 衡量食物中所含蛋白质的营养价值， 主要是看这些蛋白质的生理价值。生理价值越高， 说明机体的利用率越高， 营养价值也越大。

由于各种食物所含氨基酸不同， 在日常饮食中合理搭配各类食品， 则几种食物蛋白质中的氨基酸又可以互相弥补， 从而使蛋白质的生理价值得以提高， 这种现象称为蛋白质的互补作用。例如， 鸡蛋烧土豆就可以获得较高的蛋白质利用率。

为了更好地发挥蛋白质的互补作用， 在食物搭配时可以遵循以下三个原则

1、搭配的食物品种越多越好， 品种越多， 氨基酸的种类也越多。

2、搭配的食物种属越远越好， 如动物性食物与植物性食物之间搭配， 就较单纯的植物类之间搭配更有利于提高蛋白质的生理价值。

3、搭配的食物要同时吃， 这是因为人体所需要的氨基酸只有同时到达身体组织才能构成组织蛋白。

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