1、泡木耳最佳的时间在1-2个小时左右最好，超过4个小时则不建议食用。
2、因为长时间泡发木耳容易滋生出一种称为椰毒假单胞杆菌的细菌。这种细菌在生活环境中较为常见，细菌虽然不致命，但会产生一种毒素称为米酵菌酸，这种物质摄取过量会危及生命。椰毒假单胞菌适合生长温度为37℃，最适宜产毒温度是26℃，所以夏季温度高时常听到食用木耳中毒的事件报道，主要是由于米酵菌酸危害肝脏、脑、肾脏等脏器引起。木耳中毒以后患者轻则表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐症状，严重会出现肝昏迷、中枢神经系统麻痹，甚至呼吸衰竭而死亡。
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