1.肉松炒爆花的原因(哪种物质导致的)是什么?

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蒸发所导致的。根据美食杰查询，当肉松中的水分与热油接触时，水分会迅速转化为蒸汽，由于蒸汽体积大于水分体积，产生瞬间的膨胀，这种膨胀会导致肉松表面形成许多小气泡，当气泡破裂时，会发出爆裂声音，形成炒爆花的效果。

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