根据PH试纸颜色，根据氨基酸的等电点，根据氨基酸的化学性质。
1、根据PH试纸颜色：在碱性溶液中，氨基酸的羧基离解出氢离子而带负电荷呈酸性，PH试纸呈蓝色；在酸性溶液中，氨基酸的氨基结合氢离子而带正电荷呈碱性，PH试纸呈黄色。
2、根据氨基酸的等电点：等电点为溶液中正负电荷相等时的pH值，在等电点时，氨基酸的净电荷为零，正负电荷中和，此时溶液的pH值即为该氨基酸的等电点。
3、根据氨基酸的化学性质：氨基酸既有酸性，又有碱性，其酸碱性的大小取决于其分子中氨基和羧基的相对数量，在碱性溶液中，氨基酸的羧基离解出氢离子而带负电荷呈酸性，在酸性溶液中，氨基酸的氨基结合氢离子而带正电荷呈碱性。
