煮生蚝是冷水下锅还是热水下锅

来源：保捱科技网

生蚝热水下锅。冷水下锅，生蚝经过缓慢的升温加热，会使生蚝肉中的营养成分融入水中造成流失，而且长时间的加热还会把生蚝煮老，肉质紧缩变小，尤其是不带壳的生蚝肉，沸水下锅，生蚝的表面由于突然受热，会使生蚝肉中的蛋白质等快速凝固，造成它的肉质紧缩，不易软嫩。新鲜的带壳生蚝，壳口紧闭，没有异味，外壳不能带有太多的藻类和其他杂质；生蚝的壳张开，用手轻碰，壳口马上闭合，新鲜的不带壳生蚝肉，肉质饱满有光泽，泡生蚝肉的原浆比较清澈而且无异味。

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