鲍鱼和竹笋是绝配。鲜鲍鱼乃海产中的珍品，其味道清鲜不杂，有海产特有的咸水味，又不似花螺、蛏子那般浓烈，口感爽脆而且厚实，不像墨鱼、大响螺那样偏韧；所以新鲜的鲍鱼无论搭配酸甜苦辣，不管蒸炒煮炸都能胜任；而如何搭配和烹调，主要看成菜的效果和风味；所以，如果鲍鱼搭配竹笋是历史传承，那么人们选择竹笋中的苦笋，则是看中苦笋更适合的缘故；据潮菜老行尊钟成泉介绍，苦笋入口清香微苦，回口爽甜，正好和鲜鲍鱼的清淡而微鲜相辅相成；如选择普通竹笋，主要会有酸味溢出，影响菜式口味的层次感，盖过鲍鱼自身的味道；而含有苦味的苦笋，虽也带微酸，但苦味为主导，少许的苦味恰好能把味蕾的注意力转移到其他味道上，以此分散对苦味的天然敌意，有如漱过口一样，吃起其它味道特别敏感；这样一来，无论是鲜鲍鱼，还是笋自身的味道，都能够更集中地体现。
