苏式糕点有哪些

2梅花糕:是南京市、苏州市、无锡市等江南一带知名的味道特色特色小吃，来源于明代，发展成清朝时便成为江南一带最有名的传统式特色糕类特色小吃。

武汉新开的苏式糕点铺，意外好吃??

苏式糕点有枣泥麻饼、梅花糕、玉带糕、定胜糕、百果蜜糕等。

1、枣泥麻饼：第一产地是吴中木渎，代表为乾生元，以脆硬为主要特色。

与之不同的是相城麻饼，以软糯为主。

2、梅花糕：是南京、苏州、无锡等江南地区著名的风味特色小吃，源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。

3、玉带糕：又名阜宁大糕、一品玉带糕、四镶玉带糕，是盐城市阜宁县传统糕类名特产品，做工讲究，质量上乘。

4、定胜糕：定胜糕的颜色是粉红色，而且糕身都会印有定胜二字，在苏州当地举办活动时，参加比赛的人都喜欢吃一些定胜糕，寓意着一定能赢。

5、百果蜜糕：用糯米粉做成的，吃起来又甜又糯，而且百果蜜糕虽然甜，但却是一种非常健康的糕点，它含有很多营养成分。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

苏式糕点是中国江苏省传统的糕点制作风格，有许多种类。

以下是一些常见的苏式糕点：

1. 月饼：苏式月饼与其他地区的月饼略有不同，常见的有肉月饼、豆沙月饼、五仁月饼等。

2. 糕粉：苏式糕粉是一种由糯米制成的糕点，口感柔软，常见的有糯米糕、蒸年糕等。

3. 荠菜糕：荠菜糕是苏式糕点中的一种，以荠菜为主要材料制成，外层酥脆，内馅鲜美。

4. 杏仁酥：杏仁酥是一种传统的苏式糕点，外层酥脆，内馅香甜可口。

5. 香芋酥：香芋酥是以芋头为主要原料制成的糕点，外皮松脆，内馅香甜。

6. 紫米糕：紫米糕是苏式糕点中的一种，由紫米和糯米制成，具有独特的紫色，口感软糯。

这只是苏式糕点的一小部分，苏式糕点种类繁多，每一种都有其独特的风味和制作方法。

“苏式糕点有哪些”主要包括：梅花糕、苏式月饼、海棠糕、定胜糕、猪油年糕、大方糕、枣泥麻饼、云片糕、酒酿饼、松子黄千糕、百果蜜糕、四色片糕、梅花糕、苏式月饼、海棠糕、定胜糕、猪油年糕、大方糕、枣泥麻饼、云片糕、酒酿饼、松子黄千糕、百果蜜糕、四色片糕，并且大部分用户都认为梅花糕更好。

2梅花糕:是南京市、苏州市、无锡市等江南一带知名的味道特色特色小吃，来源于明代，发展成清朝时便成为江南一带最有名的传统式特色糕类特色小吃。

苏式月饼 中国的月饼种类那么多，苏式月饼一定是里面的“老大哥”。

它外皮素白酥松，一口下去酥到掉渣，内馅丰富多样，有甜味的桂花馅、松子枣泥馅、山楂馅等，还有咸味的椒盐馅、火腿馅等等，咸甜皆有，能满足所有人的口味。

海棠糕，就像梅花蛋糕一样，这是一种历史悠久的色彩缤纷的甜点，类似于海棠。

在红豆沙馅中撒上切碎的水果，瓜仁，芝麻籽等，如此美丽的糕点，单看便是一种享受。

定胜糕 名字吉利的定胜糕还有个美好的故事，它是苏州百姓为鼓舞出征的将士而特别制作的，糕上的“定胜”二字也象征着百姓们的期望和信任。

定胜糕是用大米和糯米磨粉后蒸制的，吃起来松香软糯，满嘴米香。

苏式糕点的代表作品有苏式月饼，猪油年糕，酥皮月饼等产品。

苏式糕点不仅在制作技艺上与众不同，制作出来的糕点更是别具一格，十分美味。

蒸制品中的大方糕，口感松糯，色泽洁白，体积膨大，不易回生，其主要是配用了70%左右含有一定量的直链淀粉的粳米，用凉水浸泡数小时，使部分米淀粉水解，从而使制品既松软、有柔糯，图案清晰，造型美观。

1枣泥麻饼:第一原产地是吴中木渎，意味着为乾生元，以脆硬为基本特色。

与其不一样的是相城麻饼，以软软糯糯为主导。

6云片糕:别名雪花糕。

主要特点材质滋养绵软，宛如凝脂，甘甜绵软，清爽爽口，能久藏不够硬。

7猪油糕:这也是用动物油做成，洁白晶莹，脆香翠绿色，糯软浸湿，通道油而不腻。

8萝卜糕:其色调雪白，材质绵软，美味可口，价格低，美味又营养成分。

酒酿饼是苏州的传统名小吃，春天时令苏式代表食品。

酒酿饼以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原料。

酒酿饼馅料有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。

以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。

松子黄千糕 轻咬一口松子黄千糕，松软细绵，口中充盈松子的清香和焦糖的甜香。

许久以前，知名糕团店的松子黄千糕每日有定数，非早起不能得。

百果蜜糕，苏州传统糕点，糯香浓郁、香甜滋补，是早年间苏州人走亲访友必备的礼品之一。

如今的百果蜜糕，包裹着核桃仁、松子仁、青梅干、玫瑰酱等果料，口味变得更加丰富。

四色片糕也是苏州地区的特色糕点之一，是以糯米粉、白糖、干玫瑰花、杏仁粉、松花粉和苔菜粉制作的，共四色四味，外观色彩鲜艳，味道也十分可口。

苏式糕点有枣泥麻饼、梅花糕、玉带糕、定胜糕、百果蜜糕等。

1、枣泥麻饼：第一产地是吴中木渎，代表为乾生元，以脆硬为主要特色。

与之不同的是相城麻饼，以软糯为主。

2、梅花糕：是南京、苏州、无锡等江南地区著名的风味特色小吃，源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。

3、玉带糕：又名阜宁大糕、一品玉带糕、四镶玉带糕，是盐城市阜宁县传统糕类名特产品，做工讲究，质量上乘。

4、定胜糕：定胜糕的颜色是粉红色，而且糕身都会印有定胜二字，在苏州当地举办活动时，参加比赛的人都喜欢吃一些定胜糕，寓意着一定能赢。

5、百果蜜糕：用糯米粉做成的，吃起来又甜又糯，而且百果蜜糕虽然甜，但却是一种非常健康的糕点，它含有很多营养成分。

江苏苏州十大特产糕点(苏州有名的糕点)

苏式糕点主要发源于江苏省苏州市及周边地区，是我国传统糕点的主要帮式之一，不仅历史悠久，而且品种繁多，那么苏式糕点中最有名的是哪些呢?今天小编为大家盘点了江苏苏州十大特产糕点，一起来看看吧!

江苏苏州十大特产糕点

1、梅花糕

梅花糕是江苏苏州、南京、无锡等地都非常流行的一种特色糕点，是以面粉、豆沙和白糖等主要原料制作而成的，因形似梅花而得名，味道十分松软可口，还曾受到乾隆皇帝的赞誉。

2、海棠糕

海棠糕是江苏苏州和无锡地区的传统糕点，创始于清朝时期，主要是使用面粉、花生、豆沙、芝麻、猪油等原料制作的，因形似海棠花而得名，味道非常香甜可口。

3、苏州猪油糕

苏州猪油糕是苏州有名的传统糕点，早在清朝时期就已经十分流行，主要是使用糯米粉和猪板油为原料制作的，口味非常多样，有玫瑰、薄荷等等，吃起来口感软糯，油而不腻。

4、百果蜜糕

百果蜜糕也是有名的苏式糕点之一，是以糯米粉、核桃仁、松子仁、南瓜子仁和蜜枣等食材为原料制作的，不仅味道香甜可口，而且营养丰富，还具有一定的补脾和胃功效。

5、定胜糕

定胜糕是江苏苏州的传统名点之一，起源于南宋时期，是以糯米、粳米、白糖和红曲等主要原料制作的，外观色泽淡红，口感松软，还带有甜甜的豆沙味。

6、云片糕

云片糕也是江苏苏州有名的传统糕点，其做法精细，用料也很多样，是以糯米、猪油、榄仁、芝麻和白糖等主要原料制作的，因片薄色白而得名，入口即化。

7、五香麻糕

五香麻糕是以糯米粉、芝麻和白糖等主要原料制作的一种苏州传统糕点，其外观色泽金黄，吃起来松脆可口，麻香味非常浓郁，令人百吃不厌。

8、苏式月饼

苏式月饼是起源于苏州的中秋节传统糕点，月饼的饼皮多是使用小麦粉、饴糖、猪油等制作的，_馅的品种非常多样，口感松酥，深受全国各地人们的喜爱。

9、四色片糕

四色片糕也是苏州地区的特色糕点之一，是以糯米粉、白糖、干玫瑰花、杏仁粉、松花粉和苔菜粉制作的，共四色四味，外观色彩鲜艳，味道也十分可口。

10、大方糕

大方糕是江苏地区清明和端午时期常吃的一种糕点，主要有咸甜两种可口，咸味主要是鲜肉的，而甜味的有玫瑰、百果、薄荷、豆沙等。

苏派传统糕点馅料

苏式糕点是江苏省苏州市及周边地区所产的特色糕点的统称，其馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。如下：

1 、枣泥麻饼

枣泥麻饼，是中国传统名点，苏式糕点。制作时用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打，拌和成团，加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等，放在150-180℃的炉壁内烘烤而成。香甜可口，独具风味。

2 、苏式月饼

苏式月饼是中秋节的传统食品，源于苏州，属于苏式糕点，被江浙地区的人民喜爱。苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感酥脆。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

3 、桂花猪油年糕

桂花猪油年糕，玉色，桂花香味；薄荷猪油年糕，绿色，清凉味。把色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，经腌制加工，成为苏式糕点添加色彩和香味的辅料。

4、 大方糕

大方糕（苏式）是江苏地区传统特色糕点之一，具有皮薄馅重，色泽洁白，热蒸供应等特点。该制品时令性强，一般清明上市，端午落令。有甜、咸之分，甜味有玫瑰、百果、薄荷、豆沙四色大方糕；咸味有鲜肉大方糕。

5 、定胜糕

定胜糕是江苏省苏州市的一种传统名点，属于苏式糕点；其色泽淡红，松软香糯，带甜甜的豆沙味。传说是南宋时苏州百姓为韩世忠的韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。

苏杭糕点有哪些比较出名？

苏州糕团、苏式鲜肉月饼、酒酿饼、苏州蟹壳黄、枣泥麻饼、大方糕（苏式）、苏州定胜糕、梅花糕、海棠糕、苏州猪油糕等苏州著名点心。

什么是苏式面点？代表品种有哪些？

苏式糕点是江苏省苏州市及周边地区所产的特色糕点，其馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。

代表品种：

苏式糕点逢农历四时八节，均有它的时令品种，有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律之称。传统时令制品品种占整个名特、传统品种的半数以上，春饼有酒酿饼，雪饼等；夏糕有薄荷糕，绿豆糕，小方糕等秋酥有如意酥，菊花酥，巧酥，酥皮月饼等。

冬糖有芝麻酥糖，荤油米花糖等。此外苏式糕点还有上市、落令的严格规定。例如：春天的酒酿饼，正月初五上市，三月十二落令（均为农历，下同）；雪饼，正月十五上市，三月二十后落令；大方糕，清明上市，端午落令。

夏天的薄荷糕，三月十五上市，六月底落令；绿豆糕，三月初上市，七月底落令。秋季的月饼，四月初应时市，九月初十落令；花色月饼，七月初一上市，八月二十落令；如意酥、菊花酥，四月初应市，八月二十后落令。

扩展资料：

苏式糕点是苏州饮食的一大特色，苏州人食用糕点十分讲究时令和新鲜，农历正月酒酿饼、四月绿豆糕、五月薄荷糕、七月巧酥、八月月饼…四季茶食，应时细点。

对于苏州人来说，苏式糕点拥有这个世界最美妙的滋味，不论身处何处，感受几何，只要一口精致甜美的糕点，一杯浓淡相宜的苏酒，总会让你感受到这座城市独有的雅致。

在冬至当天，三香社区举办了一场“苏式糕点进社区”活动，老苏州把亲手制作的精致点心给大家欣赏品尝，唤起了很多人心中对儿时的甜蜜回忆。

参考资料：百度百科-苏式糕点

参考资料：凤凰网-苏式糕点花样多 老苏州记忆中的味道

苏式糕点有哪些苏州十大糕点

苏洲以及江南一带地区的糕点是非常有名的，提起糕点大家自然就想到了苏州，苏州这种江南水乡的形象已经深入人心了，大家对江南的印象也是吴侬软语如同这精致的糕点一般，软软糯糯，正当酷暑时节，让我们一起来看看苏州有哪些消暑的糕点和饮品吧。

薄荷糕

夏季没有过分甜腻的糕点，取而代之的是清凉解暑的薄荷糕，碧绿色的糕点点缀着各色果仁，软糯的口感加上薄荷的清凉，是消暑必备的点心之一。

绿豆汤

苏州人夏天必喝的就是绿豆汤了，苏州的绿豆汤有别于全国，加了红丝、绿丝、糯米、冬瓜糖、蜜枣、薄荷等等多种配料，黄梅天气来一碗清热解火的冰镇绿豆汤，好不惬意。

炒肉团子

炒肉团子是苏州时令美食之一。以蒸熟的糯米、粳米粉团包炒熟的馅料，浇上卤汁而成，成品色白如玉，柔软粘润，清鲜可口。夏季特供的咸味糕点唯炒肉团子莫属了。

乌米团

每年5月，在木渎、东山一带,松花团和乌米团就上市了。乌米团子是用乌桕树汁和入糯米粉蒸制的团子，和青团很像。

松花团子

松花团子的馅是芝麻、豆沙或者糖水，外面滚上一层又黄又香的松花，让人食欲大开。金的松花粉取自松树花，不仅清香爽滑，还有药用价值，民间更是奉其为"仙药"。上品的松花团子，色泽金黄，甜甜的芝麻糖馅，嫩白的糯米团子，淡黄的松花粉，糅合在一起，入口清香甜糯，满嘴都是大自然的味道。

神仙糕

神仙糕是在粳米粉和糯米粉基础上加入豆沙、芝麻、瓜仁、果料等制成的，口味松软、甜糯、清香，比较适合老年人食用。对于苏州人来说，吃神仙糕不仅仅是对传统文化的坚守，更是一种回忆。不过神仙糕只五月份的一小段时间供应，最短的时候就只卖三五天，所以碰上了一定要吃上一块。

绿豆糕

绿豆糕是苏州夏季的美味小吃。汪曾祺先生曾说：“在各地绿豆糕中，南方昆明的吉庆祥和苏州采芝斋味道最好。油重，且加了玫瑰花。”苏式绿豆糕小巧精致、麻香可口，吃起来松软油润，微有冰凉意。那细致的香绵口味，能甜润一整个夏天。

百合汤

夏季是百合上市的时节，白嫩的百合肉质丰厚，有补中益气之功效。将百合洗净加入绿豆煮烂，简单美味的百合绿豆汤就煮好了。

酸梅汤

消暑良品。如果不想费功夫自制，那么采之斋、叶受和等老字号都有酸梅原汁卖，买一瓶回家依照自己口味兑冰水，酸甜冰凉，暑气瞬间散了一大半。

枸杞白木耳

一道美味可口的甜品。枸杞有免疫调节、抗氧化、抗衰老等诸多功效。放点冰糖，再放进冰箱冷藏，清凉又健康。

莼菜银鱼羹

莼菜，太湖“水八仙”之一，性凉利湿，口感爽滑，银鱼则是“太湖三白”之一，剔透娇小。莼菜银鱼羹一青二白、至清至鲜，让很多文豪都赞不绝口。

苏式糕点的做法

　　苏式糕点以江苏省苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。下面就是我整理的苏式糕点的做法大全，一起来看一下吧。

　　 1.梅花糕（2种）

　　在眼花缭乱的数十种糕团中，朵朵似梅花绽开的梅花糕，只需一眼就能辨认出来。内注豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅心，面上撒满红绿丝和瓜子仁。用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金，形如梅花，松软可口，老少皆宜。

　　梅花糕源于明朝，发展到清朝时就成为江南最著名的小吃。梅花糕的制作过程很简单，但技术要求却很高，调浆、成形，火候都要恰到好处。制作时所需的特制模具，内有19个梅花状孔。待炉火烧得通红，先用刷子将铜模子孔刷上油，然后把稀面浆注进模孔里，一半深就够了，放上豆沙馅，再将面浆加入模孔，直至模孔被注满，在上面撒些红绿丝、瓜子仁，盖上铁盖烘烤。耐心等上8分钟，一个个新鲜、可爱的梅花糕就出炉了。

　　品尝法门：吃在嘴里是带一点发了酵的面浆酸味，而这正是真味所在。

　　 原料配方（以制作100个梅花糕为例）：

　　上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。

　　制作方法：

　　1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起黏无疙瘩为止。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。

　　2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘。

　　 上海梅花糕

　　材料：

　　主料：小麦面粉2000克,赤小豆900克

　　调料：酵母8克,碱15克,苏打粉25克,白砂糖1610克,桂花10克,玫瑰花5克,花生油100克做法：

　　1.将干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。将咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克搀水50克，调成水油。碱用35克水溶成碱水，将酵母打成老酵浆2500克。

　　2.将赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成湿豆沙馅心(玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙时加入)。   3。老酵浆加碱水15克，小苏打，白糖10克，桂花糖水100克搅和，再加水1900克搅成稀浆，然后放入全部面粉，轻轻搅拌至光洁发松，无干粉及僵块时即成新酵浆。

　　4.取少量新酵浆放在烧热的铁板上检验糕样，成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微绿色为佳。如气孔大，是酵重欠碱;吐有碱味是碱重;气孔过小，是酵轻或苏打少;有酸味，色灰暗，是欠碱，均需恰当调整。

　　5.将新酵浆装于特制的壶内，壶须敞口，宽嘴，以便下酵。一壶装酵浆1125克，豆沙分成6碗，每碗约450克。

　　6.在生好火的炉子上先放铁板，糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周，以清扫残物并润滑糕管。此时如听到爆裂声，即可将酵浆倒入糕管，先倒1/3，随即将糕模竖起来，四面转动，使糕管四壁都均匀粘有酵浆。然后将碗中豆沙用糕插分别嵌入糕管，每管约加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上，酵浆上撒在豆沙上，酵浆上撒些玫瑰花瓣，并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上，关闭炉门，减弱底火。约2-3分钟后，糕已半熟，仍将铁板放回炉面，打开炉门加热，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出铁板盖在糕模上，关闭炉门，烘约3-5分钟，用糕扦插入糕身，已无生浆溢出，糕即熟。再用糕扦顺模型表面线路划开，并用糕钩针逐只挑出。每炉19只，如此反复6次。

　　 2.海棠糕

　　海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而行名.

　　海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。比梅花糕略小，花朵的形状，琥珀色的糖浆，也是豆沙馅心，7个模孔拼成一朵7个花瓣的美丽海棠花，上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀。曾有诗颂之："海棠饼好侬亲裹，寄与郎知侬断肠。"

　　品尝法门： 香甜可口，热食尤佳。

　　≮原料≯   主料：面粉，老酵，豆沙，净猪板油   辅料：食碱，白糖，红绿瓜丝，花生油

　　≮做法≯   1、食碱加水化成水。面粉入缸，用冷水拌和打成面浆，放入老酵、碱水，拌和搅匀至面浆呈百色时，灌入铜壶待用。

　　2、花生油加适量清水调和成水油。豆沙入钵，加白糖、水油拌和成湿豆沙馅心。猪板油切丁，加入白糖拌制成糖板油丁。

　　3、糕模刷上水油，放于炉上少热，将面浆从铜壶中浇入糕模孔，至模孔一半深时，即在各模孔中放入豆沙馅，再将面浆浇入模孔，盖住豆沙，至模孔注满后，上面再放糖板油丁，红绿瓜丝，烘烤约八分钟后，将模孔中的糕用铜钎挑出，放于另一撒上一层白糖的铁板上，糕面贴铁板，底面朝上，再放于炉上烘烤，待铁板上溢出糖浆，色呈酱红色时，把糕身取出装盘即成。

　　 3．葱猪油糕

　　老苏州人记忆里最深的葱猪油糕洁白晶莹，葱香脆绿，软糯湿润，油而不腻。在过去那个物质匮乏的年代里，口感肥润的猪油糕，夹上大饼或油条，无疑是一顿补油水又补营养的早餐。

　　猪油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。

　　品尝法门：老苏州人说，葱猪油糕除直接食用外，亦可切成小块和南瓜一起烹烧。

　　一般消费者有种错觉认为猪油糕是用猪油做的，其实不然，珠海礼记饼家生产的猪油糕采用上等植物油及葡萄配料，用低温柴火连煮四小时，自然冷却后通过自动机械包装，使得每粒猪油糕软靱可口，适合潮流。而纽拮糖更是奶味及花生味十足，味道一流。

　　 制作方法

　　（1）将油、葡萄糖等原料用低温柴火连煮四小时，切成1.7厘米见方的猪油糕条，自然冷却后通过自动机械包装.

　　（2）将细糯米粉，细粳米粉放入木桶内拌匀，中间扒窝，加上精盐(100克)和清水1.5千克，用手拌匀，到“捏则为团，撒开似沙”时放入筛中，全部过筛。

　　（3）取木制大蒸桶一只，内放竹箅垫底，抹上豆油，先取30％的糕粉铺于桶底，置旺火沸水锅上蒸，待蒸汽透过糕粉时，再铺入20％的糕粉，蒸发糕粉近熟，取咸猪板油丁放在剩余生糕粉内，略拌一下，放入桶里铺匀，随即把剩余糕粉如前法陆续加完，盖上木盖，蒸至糕粉呈玉白色，揭去盖，均匀放入葱段，再加盖蒸约3分钟即熟。

　　（4）在案板上铺放洁白湿布一块，把熟糕粉倒上，用湿布包住，揿实。翻转过来，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸凉开水)切成长方形100块即成。

　　PS：根据个人口味，可增加核桃、枣、椰蓉、芝麻等，口味更佳～

　　 4.金钱方糕 （2种）

　　苏式糕团中的方糕，有大小两种。但不论哪种，都是名副其实的外形正方，棱角整齐，馅心居中。口味上可荤可素，可咸可甜，薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鲜肉等都可作馅，颜色从内里透出来。

　　品尝法门：皮薄馅重，色泽洁白，热蒸更好吃。

　　 方糕1原料配方(按一板16块计算) ：

　　江米粉320克 粳米粉480克 玫瑰(百果)440克 蜜渍猪油丁80克 菜猪油，鲜肉，豆沙480克

　　 制作方法

　　1.搓粉：将江米粉和粳米粉合在一起，加水搅拌，充分揉和(粉要湿透，但不宜过湿)。

　　2.过筛：将揉和好的粉过筛，除去粗粒。

　　3.开槽：将筛过的细粉放模板内，刮平，再开成16块四方形的槽。

　　4.放馅：馅放槽内。馅心用玫瑰(百果)、蜜渍猪油丁、菜猪油、豆沙等。

　　5.盖粉：将筛过的细粉，均匀地撒在模板面上。

　　6.印板：将刻有图案、店名的印板压在模板上。

　　7.开条：再用薄铁尺，按等分划成16块，上笼屉蒸15分钟即熟。

　　 方糕2原料 ：

　　粳米粉300g，白糖150g，青梅、金桔、瓜籽仁、红丝共100g

　　 制法 ：1、粳米粉倒在案板上，中间扒一小塘，倒入80g温水，125g白糖拌成雪花状，揉散，再将青梅、金桔切碎加入白糖、瓜子仁、红丝拌和均匀备用。

　　2、取一中间有20格的木框，放在铺有干净湿布的蒸笼内，用筛将拌好的粉面均匀地筛入20个方格内，上面撒上拌好的果仁，上笼锅蒸熟，蒸熟后出笼取出模具，将方糕装盘热吃。

　　 5.百果蜜糕

　　蜜糕，甜蜜似糖，名字极为喜庆。早年间，苏州人过年走亲访友时，带上一盒百果蜜糕，算得上是一件高尚的礼品。现在的百果蜜糕，包裹着核桃仁、松子仁、青梅干、玫瑰酱等果料，口味更丰富。

　　品尝法门：蜜糕做工特殊，时间放得长一点也不会发霉变质。

　　主料： 糯米粉1500克 辅料： 白砂糖600克 核桃25克 松子仁25克 南瓜子仁25克 蜜枣10克

　　 制作工艺

　　1.蜜枣去核，同核桃仁一起切成碎粒，加糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁和冷水300毫升，搅拌均匀。

　　2.笼内垫上纱布，再放上糕粉，在沸水锅上用旺火蒸10分钟左右。

　　3. 待蒸汽冒出，糕粉由白色转呈玉色，糕已蒸熟，取出糕，倒在台板上，用干净湿布盖住，并趁热用双手揉和至光滑无粒，再搓成宽约6厘米、高10厘米的条子。

　　4. 冷却后，切成1厘米厚的薄片即成。

　　 6.定胜糕

　　两头大、中间细的定胜糕，在苏州一直是民间乔迁、建屋、祝寿等喜事上的重要角色。定胜糕不但吃口好，更重要的是讨个好口彩。

　　品尝法门：定胜糕的淡红色泽，是用红曲粉天然着色，且必须用粗米粉制作。

　　 制作材料

　　主料：粳米(600克) 糯米粉(400克)   调料：红曲(5克) 白砂糖(200克)

　　 制作工艺

　　1.将粳米粉，糯米粉放入盛器，加红曲粉，白糖和少量清水拌匀，让其涨发1小时。

　　2.将米粉放入定胜糕模型内，摁实，面上用刀刮平，上笼用旺火蒸20分钟，至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成。

　　在唐代，常熟百姓为使一两一个的糕点做大，既吉利，也讨欢心，后来想出了一个极好的办法：

　　用梨木雕刻成各种各样的花朵和树叶模样的容器，正好装下一两湿米粉，拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液，有红的、有黄的、有绿的；容器口大底小，容易倒出；图案有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星，等等形状。倒出后上蒸笼一蒸，乘热盖上红印，取名为“鼎盛糕”。

　　 7.松子黄干糕

　　以大米为主要原料的松子黄干糕，是春末夏初的时令糕点，松软细绵。许久以前，知名糕团店的松子黄千糕每日有定数，非早起不能得。

　　品尝法门：富有松子的清香和焦糖的甜香。

　　 原料配方

　　潮糯米粉19.25千克 潮粳米粉7.5千克 绵白糖9.5千克 松子仁2千克 糖桂花300克焦糖色适量

　　 制作方法

　　1.松糕米粉面团调制：将绵白糖、焦糖色、潮米粉一起拌和，过粗筛。调制时基本不加水，如果要加水，加水量应根据潮米粉的含水量确定，含水量太多会使糕料结成团块，严重影响操作和制品的质量。添加焦糖色的`量，以制品呈棕色为准。糕料调制时不宜多拌，拌和拌匀即可。

　　2.成型：取1/4糕料拌入预先扦好的松子仁(用小刀将每粒松子仁扦成四片)和糖桂花作夹心；其余的3/4分成两份，先后用粗筛筛入蒸笼内，作为底和面。最后用过60目筛的细粉挂面，再用专用工具捋平，用长刀在糕面的表层割较密交叉罗纹，横向纹较粗，纵向纹略细。     3.蒸制：先蒸30分钟左右，然后盖上锅盖焖蒸，一次足汽蒸熟。

　　4.切块：制品出蒸笼后，就可边切边代应。

　　 8.松仁椒盐夹糕

　　糯米和梗米做成的糕块放于两侧，把椒盐味的松仁，或是其它诸如枣松猪油、紫芋等馅料夹在当中，尽可依口味挑定不同辅料。

　　品尝法门：这是最简单常见的三色夹糕，此外还可依不同需求做成五色夹糕等，只需多选几种辅料同做即可。

　　 9.瓜子仁玫瑰拉糕

　　提及拉糕，人们最先想到的定是苏州名点"枣泥拉糕"无疑。实则名曰"拉糕"，是因食时用筷子挑起，拉开，再送入口中。因不同的季节出产不同的辅料，所以拉糕也有了许多不同的小种类。如瓜子仁玫瑰拉糕，松仁南瓜拉糕，薄荷拉糕之类。

　　品尝法门：拉糕制作蒸煮时，以筷触不粘为出锅的最佳时机，冷却后切菱形块装盘。

　　枣泥拉糕原料：

　　红枣100克，糯米粉400克，粳米粉300克，松子仁30克，猪板油150克切丁，白糖200克，熟猪油80克，花生油少许。

　　 制法：

　　1、将红枣洗净入笼屉蒸烂，取出去皮去核碾成枣泥，入锅中加入白糖及熟猪油熬成汤汁。

　　2、将糯米粉和粳米粉拌匀，加入稍晾凉的汤汁和匀，再放入猪板油丁，揉匀后粘上松子仁放入刷了花生油的模具中，入笼屉蒸约50分钟，取出晾凉后扣入盘中即成。

　　 10.云片糕

　　薄薄的片状，雪白的色泽，其间偶尔还夹在少许桂花、玫瑰，一片片掰下放入口中，细软甜蜜。最觉奇妙的，是它能久藏不硬。略加琢磨后才知道，这小小一条云片糕，制作上很是讲究，如超糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性，方才使用。

　　品尝法门：滋润细软，犹如凝脂。

　　 核桃云片糕原料配方：

　　潮州粉1千克，糖砂(又称打砂糖)1.2千克，核桃仁500克，玫瑰糖50克。

　　 制作方法

　　1.制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。

　　2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。

　　3.糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作底层，压实，模具的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉，压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实后盖上白纸。

　　4.在80℃温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，取面切成薄片。

苏杭点心都有哪些？

苏州十大糕点

梅花糕

在眼花缭乱的数十种糕团中，朵朵似梅花绽开的梅花糕，只需一眼就能辨认出来。内注豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅心，面上撒满红绿丝和瓜子仁。细心的糕点师傅一边放在小纸上递给你，一边好心叮嘱“慢慢咬，小心不要嘴里烫出个泡来”。

海棠糕

比梅花糕略小，花朵的形状，琥珀色的糖浆，也是豆沙馅心，7个模孔拼成一朵7个花瓣的美丽海棠花，上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀。曾有诗颂之：“海棠饼好侬亲裹，寄与郎知侬断肠”。

葱猪油糕

老苏州人记忆里最深的葱猪油糕洁白晶莹，葱香脆绿，软糯湿润，油而不腻。在过去那个物质匮乏的年代里，口感肥润的猪油糕，夹上大饼或油条，无疑是一顿补油水又补营养的早餐。可直接食用外，亦可切成小块和南瓜烹烧。

金钱方糕

苏式糕团中的方糕，有大小两种。但不论哪种，都是名副其实的外形正方，棱角整齐，馅心居中。口味上可荤可素，可咸可甜，薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鲜肉等都可作馅，颜色从内里透出来。

百果蜜糕

蜜糕，甜蜜似糖，名字极为喜庆。早年间，苏州人过年走亲访友时，带上一盒百果蜜糕，算得上是一件高尚的礼品。现在的百果蜜糕，包裹着核桃仁、松子仁、青梅干、玫瑰酱等果料，口味更丰富。

定胜糕

两头大、中间细的定胜糕，在苏州一直是民间乔迁、建屋、祝寿等喜事上的重要角色。定胜糕不但吃口好，更重要的是讨个好口彩。

松子黄千糕

以大米为主要原料的松子黄千糕，是春末夏初的时令糕点。轻咬一口，松软细绵，松子的清香和焦糖的甜香充盈齿间。许久以前，知名糕团店的松子黄千糕每日有定数，非早起不能得。

松仁椒盐夹糕

糯米和梗米做成的糕块放于两侧，把椒盐味的松仁，或是其它诸如枣松猪油、紫芋等馅料夹在当中，尽可依口味挑定不同辅料。

瓜子仁玫瑰拉糕

提及拉糕，人们最先想到的定是苏州名点“枣泥拉糕”。实则名曰“拉糕”，是因食时用筷子挑起，拉开，再送入口中。因不同的季节出产不同的辅料，所以拉糕也有了许多不同的小种类。如瓜子仁玫瑰拉糕，松仁南瓜拉糕，薄荷拉糕之类。

云片糕

薄薄的片状，雪白的色泽，其间偶尔还夹在少许桂花、玫瑰，一片片掰下放入口中，细软甜蜜。最觉奇妙的，是它能久藏不硬。略加琢磨后才知道，这小小一条云片糕，制作上很是讲究，如糙糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性，方才使用。追问我看《大时代》第37集，阮梅小犹太给周计生做的苏杭点心和名吃，最后感动了他。看来会做饭也是本事。我的小犹太在哪里呢？？？

苏州有哪些特产 苏州特产

　　苏州的特产有苏州丝绸，桃花坞木版年画，碧螺春，苏绣，苏式蜜饯，苏式糕点，宋锦。

1、苏式糕点

　　苏式糕点是江苏省苏州的传统特色糕点，在中国的传统糕点发展的历史上占着非常重要的作用，苏式糕点有着非常悠久的历史，传世与隋唐时期。苏式糕点的代表作品有苏式月饼，猪油年糕，酥皮月饼等产品。苏式糕点不仅在制作技艺上与众不同，制作出来的糕点更是别具一格，十分美味。

2、桃花坞木版年画

　　桃花坞木版年画是江苏苏州的民间传统工艺品，有着非常悠久的历史，创始于宋代，在清朝雍正，乾隆年间最为兴盛。桃花坞木版年画的制作工艺十分精细，总体可归纳为创作，刻板，印刷三道工序，但还需要人工着色，雕刻等操作，所以看是精简，四则复杂，所制作出来的年画构图丰满，造型夸张，色彩鲜艳，线条流畅，还不失清雅，更具有丰富的民族特色。

3、碧螺春

　　碧螺春是江苏省苏州的传统特色名茶，有着非常悠久的历史，据相关文献记载，碧螺春至今已有一千多年的历史了，在唐朝的时候就被列为朝廷贡品。碧螺春的子制作技艺要求非常高，以春分至清明所制作出来的茶叶最为珍贵，碧螺春要经过杀青，揉捻等复杂的制作工艺才能制作而成，所制作出来的碧螺春汤色清明，鲜醇甘爽，饮后回味无穷。

4、苏绣

　　苏绣是江苏苏州的民族传统工艺，有着非常悠久的历史，早在三国时期就已经有关于苏绣的记载，距今已有两千多年的历史了。苏绣的制作技艺十分精细，十分考究，对绣工的要求非常高，苏绣具有图案秀丽，构思巧妙，针法活泼等特点，2006年，苏绣被列为第一批国家级非物质文化遗产。

5、苏式蜜饯

　　苏轼蜜饯是江苏省苏州的特色传统小吃，有着非常悠久的历史了，其制作历史可以追溯到三国时代，历代都是深受宫廷欢迎的食品。蜜饯的制作工艺十分复杂，以果蔬为主要原料，在配以糖，在采用传统的加工方法制作而成，所制作出来的蜜饯形色别致，制作精细，美味可口，还有开通胃气的功效。

6、苏州丝绸

　　苏州是丝绸的摇篮，苏州丝绸是苏州的传统特色工艺珍品，有着非常悠久的历史，据相关文献记载，苏州丝绸距今已经有着几千年的历史了。苏州丝绸的制作工艺十分精细，随着朝代的更迭，苏州丝绸的制作原来越精细优美，色泽鲜艳，品质优良，成为了苏州的一张城市名片，因此，苏州又被称为“丝绸之乡”。

7、宋锦

　　宋锦是江苏苏州的传统工艺品，有着非常悠久的历史，起源于宋朝，宋锦与南京云锦，四川蜀锦被列为“中国三大名锦”。宋锦的是做工艺十分复杂，染色也需要纯天然的天然染料，所制作出的宋锦色泽瑰丽多彩，花纹精致古雅，层次丰富，十分美丽。在2006年，宋锦被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

点心品种

京式糕点：以北京地区为代表，具有重油、轻糖、酥松绵软、口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。苏式糕点：以苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，以桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。

京式糕点： 以北京地区为代表，具有重油、轻糖、酥松绵软、口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。

苏式糕点： 以苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，以桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。

广式糕点： 以广州地区为代表，馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘，重糖、重油，具有皮薄馅多、油润软滑、口味甜中带咸等特点。代表品种有广式月饼等。

扬式糕点： 以扬州和镇江地区为代表，馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主，麻香风味突出。代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。

闽式糕点： 以福州地区为代表，馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等，口味甜酥油润、海鲜风味突出。代表品种有福建礼饼和猪油糕等。

苏州特产最好吃的糕点是什么呀？

糖果采芝斋

糖果采芝斋，苏州人老少咸知。其实，采芝斋能名扬四海，不仅是糖果好吃，听说，还能治病呢。　　　　传说在清光绪年间，慈禧太后久病不愈，苏州名医曹淹奉旨治病，把采芝斋贝母糖供奉给慈禧太后助药，没想到慈禧太后病情开始好转，也使采芝斋的贝母糖变成“贡糖”，从此采芝斋的名号更是红遍大江南北。　　　采芝斋名牌产品众多，糖果类有松粽糖、玫酱糖、脆松糖、脆桃球、软松糖、薄皮糖、轻松糖、重松糖、轻桃糖、杏仁糖、蛋黄花生、清水山楂糕、玫瑰酱等，炒货类有香草西瓜子、玫瑰西瓜子、椒盐榧子、椒盐胡桃等，清水蜜饯类有白糖杨梅干、九制梅皮、玫瑰半梅、九制陈皮等共一百十多个品种。　　其中，金黄松脆的脆松糖、洁白清香的轻松糖、甜肥软糯的软松糖，是苏式糖果的代表，内含松子仁有益肺补气功效。香甜松脆的脆桃球，内含去衣核桃仁有润肺止咳作用。鲜红透明的清水山楂糕，有降低血压作用。花香芬芳的玫瑰酱有散瘀止痛作用。甜咸适口的椒盐胡桃，有补气养血作用。味美可口的白糖杨梅干、九制梅皮、九制陈皮等，有健胃消食作用。其它著名产品如炒货品种粒粒凤眼，壳薄仁厚的玫瑰、奶油西瓜子，都以"净、小、香"著称，有生津润肠作用。 　　　　松子万年代代传，芝麻开花节节高，花生落地长生果，核桃和合百年好。采芝斋就用"制造甜蜜"的传统苏式糖果，为善良的人们虔诚地祈福……　　　糕团黄天源 　　苏州人嗜吃甜糯食物，而且逢年过节都要互赠吉祥喜庆礼品，表示祝贺之意，创设于清朝道光元年(1821年)的黄天源糕团，就是相当受到欢迎的礼品。这两年，黄天源除了做足老苏州的风味之外，也从西方的蛋糕造型引发灵感，设计许多西式的糕团，现在，黄天源供应的糕团达200多种，每天提供60余种新鲜的食品，分店遍及北京、上海、南京、安徽、等地区。　　　　黄天源的糕团种类繁多，若按季节，一年四季都有适时花色品种推出，如正月初一供应糖年糕、猪油年糕、糕汤圆子，正月十五供应糖汤圆子，二月初二供应油煎年糕，三月清明节供应青团子，四月十四供应神仙糕，五月初五供应各色粽子，六月供应绿豆糕、薄荷糕、米枫糕，七月十五供应豇豆糕，八月十五供应糖芋艿、糖油山芋、焐熟藕，九月初九供应重阳糕，十月供应番瓜团子，十一月冬至节供应冬至团子，十二月供应各式年糕。 除按时令节气的变化供应各种品种外，黄天源还按苏州人的风俗习惯推出适销品种，供应老年人做寿的有寿团、寿糕，姑娘出嫁有蜜糕、铺床团子，小孩满月和周岁生日有剃头团子和周岁团子，入学有扁团子，新屋上梁和乔迁之喜有定胜糕等。