发面时酵母放温水里更好，发面要发到用手指沾面粉戳面团后，凹陷处略微回缩且剖面呈均匀的蜂窝眼状才算好。发面时酵母的放置方式：放温水里：为了确保发面的成功率、让酵母充分地发酵、并且缩短发面的时间，最好选择将酵母提前溶解在温水里。温水水温在35度左右为宜（大概就是和手指温度差不多），水温不要超过40度，以免
老面发酵的时间在7～8小时左右，发酵的时间会受气温的影响，夏天发酵时间会短一些，冬天的发酵时间会长一点。当面团的体积膨胀到原来的2～3倍，发酵就成功了。发酵的较佳室温是在30～35度之间，建议不要超过40度。测试发酵是否成功还有一个方法，用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，可以戳深一点，若是...
面粉发好的标准是：当面团胀发到一定程度，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，被压面块不能恢复原状，面团略下陷。以下是关于面粉发酵的详细解释：一、发酵过程 发面是一个让酵母在面团中充分繁殖并产气的过程。在一定的温度和湿度条件下，酵母菌会分解面团中的淀粉，将其转化为糖并消耗掉，同时...
一般在25度或以上的，自然发酵需8-10小时；一般在15-25度的，自然发酵需要12-15小时；10度左右的气温，自然发酵就需要15-20小时了；一般在冬季自然酵发很多都是将发酵的面粉用盆子装好，放在一个有温水25度左右的盆中放上2-3小时，这样是为了加速发酵的时间。
在大约28度的环境下，自发面粉大概需要1个小时可以完成发酵。三、发酵完成的判断标准 面团发酵到原来的2至2.5倍大时，可视为初步发酵完成。用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，如果插出的孔洞既不塌陷也不回缩，而是保持原状，则说明发酵已经完成。四、后续操作 发酵好的面团需要挤出...
7. 面粉量多、环境温度高时，发酵速度快；反之，则发酵慢。8. 在和面时加入少许盐可以促进酵母菌更快繁殖，产生更多二氧化碳，使蒸出的馒头更加松软有弹性，香甜可口。也可以加入少许啤酒以提高效果。9. 判断发酵程度的方法有：手按面团，若筋力大、弹性好，则发酵好；若切开面团后孔洞小且少，酸甜味...
一般来说，在正常室温下自然醒发30-40分钟的时间最好，记得要喷水盖上保鲜膜防止面团变干变硬。其实面粉的发酵时间并不是固定不变的，面粉的多少、环境的温度、酵母的用量都会影响面粉的发酵时间。用于面粉发酵的酵母有三种1、面团含糖加鲜酵母，室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割，成型后自然醒发...
面团发酵到什么程度就可以了 1、看外表的体积：发酵面团的体积可以清楚地看到膨胀，最理想的效果:发酵面团的大小是原始面团的1.5-2倍。2、看里面的组织：发酵的面团用手抓开，里面会有很多小孔，像蜂窝一样。3、用手指戳洞：用你的食指在面团中间戳一个洞，洞没有变化，也不会缩回。4、看是否有...
面团揉至表面光滑、没有小疙瘩且不再粘手时，可以进行发酵。具体来说：表面光滑无疙瘩：揉面的过程中，需要不断地将面团折叠、按压，直到其表面变得非常光滑，没有任何小颗粒或疙瘩。不再粘手：当面团揉到一定程度时，它会变得柔软而有弹性，并且不再容易粘在手上。这是判断面团是否揉好的一个重要...
当面团的体积膨胀到一定程度，且用手指轻轻压下面团顶端后，被压面块不能恢复原状，而是略下陷时，说明面已经发好了。具体来说：体积膨胀：发面过程中，由于酵母菌的作用，面团内部会产生大量的二氧化碳气体，使得面团体积逐渐膨胀。当面团体积明显增大，达到原来体积的1.5到2倍时，通常意味着面团已经...
