甜笋要焯水。甜笋的做法如下：用料：甜笋500克，半肥瘦猪肉250克，蒜头三瓣，葱花两棵，耗油适量，料酒少许，盐少许，淀粉少许，酱油适量。1、新鲜竹笋买回来切成薄片，放水里煮半个小时左右，然后捞出再泡水一个小时。2、猪肉切成薄片，加入酱油、淀粉、料酒和少许盐，搅拌均匀后盐15分钟左右。3、肥猪肉也切成薄片，放入锅里，小火煎
1. 甜笋去壳切滚刀块，冷水下锅焯水3分钟（去涩味），捞出沥干。2. 热锅冷油，爆香葱段，倒入笋块中火煸炒至微焦黄。3. 加生抽、老抽、糖翻炒均匀，加小半碗水，盖盖焖5分钟。4. 开盖大火收汁，撒葱花即可。关键：煸炒笋至表面微焦更香，糖可稍多提鲜。2. 甜笋炒肉片（鲜嫩搭配）材料...
1. 肉片用料酒、淀粉腌10分钟；2. 笋切片焯水，热油炒肉片至变色，加笋片和辣椒翻炒；3. 加盐、蚝油调味即可。3. 酸辣凉拌甜笋 材料：甜笋、小米椒、蒜末、香菜、醋、辣椒油 做法：1. 笋切丝焯水后过冰水；2. 加蒜末、小米椒、生抽、醋、糖、辣椒油拌匀；3. 撒香菜冷藏30分钟更入味。4. ...
1. 需要焯水的情况 苦味或涩味较重的品种：如苦笋、部分野生竹笋，含有较多草酸和氰苷，焯水（沸水煮3-5分钟）可去除苦涩味和有害物质。草酸含量高的笋：焯水能减少草酸，避免影响钙吸收或引发肠胃不适。后续炒制或凉拌：焯水后口感更嫩，易入味，尤其适合炒肉、凉拌菜。2. 可省略焯水的情况 鲜嫩甜...
竹笋预处理：焯水去涩：竹笋在炒制前要先进行焯水处理，这样可以有效去除竹笋中的涩味，防止炒出来的菜肴发苦。猪肉处理：切片煸炒：将猪肉切成薄片，锅子烧热后放入猪肉小火煸炒，如果猪肉较瘦，可以适量加一些油，防止粘锅。煸炒至金黄：煸炒大约五分钟，直到猪肉两面呈金黄色，这样炒出的肉质更加香嫩...
焯水处理竹笋：将切好的竹笋放入沸水中焯水1-2分钟，去除多余的苦涩味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。炒肉片：在锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色，肉片熟透后盛出备用。炒竹笋：锅中留底油，加入大蒜末和姜末爆香，然后加入焯好水的竹笋，快速翻炒均匀。调味：向锅...
竹笋在炒菜之前需要用水焯一遍，竹笋炒肉是一道非常好吃的菜肴。竹笋需要焯水。鲜笋含有大量的草酸，要在炒前用开水焯3到5分钟，这样可以使鲜笋中的草酸分解。竹笋焯水后可以用冷水再泡一下，能变得更加脆爽，泡半小时即可，若是有冰块效果更好。也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟，以去除竹笋的苦涩味。...
鲜竹笋去壳切薄片，沸水中加1勺盐焯水3分钟（去除涩味），捞出过冷水沥干。 若用笋干，需提前泡发12小时，中途换水，焯水10分钟去酸味。炒肉片 肉切薄片，用腌肉料抓匀腌10分钟。 热锅冷油，大火滑炒肉片至变色，盛出备用。爆炒成菜 余油爆香蒜片、小米辣，倒入竹笋片中火翻炒2分钟至边缘微...
竹笋在烹饪前最好经过焯水处理，以去除苦涩味和多余的纤维。肉片可以用少许淀粉腌制，这样炒出来的肉会更加嫩滑。炒菜时火候要控制好，快火快炒可以使菜肴更加爽脆可口。根据个人口味调整调味料的用量，适量的糖可以中和菜肴的味道，使其更加鲜美。这道竹笋炒肉色香味俱佳，竹笋的清脆爽口与肉片的鲜嫩相结合...
处理竹笋：将竹笋去皮，切成薄片或者条状，用开水焯一下，去除苦涩味，同时保持脆嫩。焯水时间不宜过长，以免营养流失。腌制肉片：将猪肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽和少量的淀粉，拌匀后腌制10-15分钟，使肉片入味，同时淀粉可以在炒制过程中形成一层薄薄的保护层，使肉质更加嫩滑。准备调料：切...
